Oletko ravintola, ruokapalvelu tai elintarviketeollisuus? Riippumatta siitä, kuinka kovaa talous on, ihmisten on vielä syytä syödä. Ja ruokapalvelun yrittäjät ovat osoittaneet paljon luovuutta viime vuosina - itse asiassa saatat melkein sanoa, että taantuma on herättänyt ravintola-alan luovuuden renessanssin. Mitkä ovat ruoka-autojen, hampurilaisten ja oluen lisäksi vuoden 2012 kuumien ruokien trendit?
$config[code] not found
Tässä on kymmenen lupaavimmista trendeistä, joita olen havainnut ruokailusuunnitelmani sivustolla SmallBizTrendCast.
- Artisanal kaikki: Ei uusi, mutta edelleen vahva, ”käsityö” viitasi alun perin käsityönä oleviin elintarvikkeisiin, mutta on nyt nousussa kaikkialla. Termi on jopa hermostunut pikaruokaravintoloihin, ja suurimmat ketjut kuten Jack in the Box toisivat "käsityöläisiä" leipiä myyntipisteinä. Yksi tuote, joka ei ole aivan niin valtavirtainen: käsityöläiset vaahtokarkkeja.
- Niin viileä se on kuuma: Jäätelö (erityisesti arvasit, käsityöläiset jäätelöt) ei osoita hidastumista. (Ja miksi sen pitäisi - kuka ei rakasta jäätelöä?) Seuraavaksi ravintolakonsultointiyritys Andrew Freeman & Co. ennustaa “lumenjäätä” - jälkiruoka, jossa on jäätelön maku ja kerma, mutta jossa on kevyt, ilmava rakenne - Isossa Yhdysvalloissa vuonna 2012.
- Yksi peruna, kaksi perunaa: Ne on ehkä kielletty koulun ruokailutiloissa, mutta ne näkyvät kaikkialla muualla. Andrew Freeman & Co sanoo, että suuri suuntaus on "have-it-your-way" -perunat, kuten make-your-omia perunamuusia, jossa on räätälöityjä sekoituksia, perunoita, joissa voit valita leikkauksen, raikkauden ja upotuksen asteen kastike; ja sirut mukautetuilla ”pölytyksillä” ja dipillä. Jos tavalliset vanhat perunat kuulostavat asiakkaillesi liian epäterveelliseltä, kokeile makean perunan perunoita ja ruokia.
- Aamiainen milloin tahansa: Asiakkaat haluavat, mitä he haluavat, kun he haluavat - ja monille he haluavat aamiaisen. Ravintolat ovat mielellään velvoitettuja, koska aamiaisruokien ainesosat ovat tyypillisesti halvempia kuin muut ateriat. Jotkut tarjoavat aamiaismenuja koko päivän ajan; toiset tulkitsevat aamiaisruokia päivälliselle esineillä kuten vohvelit, muna- ruokalajit tai ranskalaiset paahtoleipää.
- Juicy-uutiset: Riippuen siitä, missä asut, se saattaa tuntua, että mehut ovat liian kylläisiä. Mutta Howard Schultz ei ajattele niin. Starbucks-yrittäjä osti äskettäin Evolution Fresh -tuotteen, joka on super-premium-mehukone, jolla on brändin läsnäolo Länsirannikon ruokakaupoissa. Hän aikoo myydä mehua useampiin vähittäismyymälöihin, laittaa sen Starbucksin valikkoon ja käynnistää mehupalat vuonna 2012. Jos Schultz uskoo, että tällä markkinalla on enemmän tilaa kasvulle, ehkä sinun pitäisi myös - varsinkin jos olet alueella missä mehutangoilla (tai Starbucksilla) ei ole vahvaa läsnäoloa.
- Makeiset ruotsalaisilta: Skandinaaviset makeiset, jotka ovat olleet pitkään suosittuja paikoissa, joissa on paljon skandinaavisia, kuten Minnesota, ovat nyt trendikkäitä kaupunkialueilla, kuten L.A. ja New Yorkissa. Mikä on suosion takana? Amerikkalaiset haluavat pieniä kokoja ja luonnollisia ainesosia, molemmat piirteet Skandinaviassa. Yksi katsomaan: kutsutaan tummaa sokerisiirappia Stroop, jota käytetään hollantilaisissa jälkiruoissa.
- Terveellinen ruokavalio: Trendit, kuten gluteeniton ruoka ja ruoka-aineallergioita tarjoavat ruokailijat, ovat edelleen kuumia. Katsokaa täysjyvätuotteita, laajempaa salaattien valikoimaa, valikoima annoskoossa ja alhaisen natriumin vaihtoehtoja kasvaa myös suosiossa.
- Ruokahalua alkupaloja varten: Pitäisikö teitä kutsua tapaksiksi, pieniksi levyiksi tai alkupaloja, pienemmät osat kasvavat voimakkaasti useista syistä. Ne ovat kalliimpia kustannustietoisille ruokailijoille, tarjoavat pienempiä annoksia terveystietoisille ruokailijoille, ja ne tehdään jakamista varten, mikä vetoaa ihmisten haluun tehdä ruokailusta sosiaalinen kokemus. Myös keittiömestarit, kuten alkupalat, voivat kokeilla uusia reseptejä ja ainesosia sitoutumatta täysimittaiseen ateriaan.
- Lähinnä Välimeren alue: Äskettäisessä Technomic-kyselyssä 60 prosenttia ravintoloista kävijöistä ilmoitti olevansa avoinna Välimeren ruokaa ja Kreikan, Espanjan ja Lähi-idän valikkokohtien myynti kasvoi lähes 2 prosenttia vuosina 2009–2010. Kasvava kiinnostus terveelliseen syömiseen, kasvissyöjä elintarvikkeet ja etniset elintarvikkeet ovat yksi Välimeren ruoan suosion tekijöistä, joten ne murtautuvat pois.
- Tunnetut suosikit, joissa on kierre: Yksi ylivoimainen trendi, joka jatkuu vuoteen 2012, on jenin tuntemus. Taloudelliset kuluttajat haluavat mukavaa ruokaa. Mutta se ei tarkoita pelkkää vanhaa mac-and-juustoa. Amerikkalaiset ovat innokkaita kokeilemaan uusia makuja niin kauan kuin se on osaksi jotain, mitä he tietävät. Niin älykkäillä kokkeilla on vanhoja formaatteja, kuten pizzoja, kääreitä ja voileipiä, tai käyttämällä eksoottisia ainesosia tutuissa elintarvikkeissa (wasabi-jäätelö).
Kuva osoitteesta atm2003 / Shutterstock
16 Huomautukset ▼
