Jopa kovassa taloudessa amerikkalaiset haluavat syödä ruokaa yhdeksi kirkkaimmista paikoista viime vuosina, ja uusia ruoka- ja ravintolakonsepteja viljellään melko usein. Jotta foodservice-yrittäjät saisivat hypätä tulevaisuuteen, tutkimus- ja konsultointiyritys Technomic ilmoitti hiljattain vuoden 2011 ennusteistaan 11: stä.
1. Aikuisten juomat. Kuluttajat haluavat juhlia (tai hukuttaa heidän surunsa). "Mad Men" -tyyppiset retro-cocktailit, gin ja bourbon ovat kuumia, samoin kuin käsityöläiset olut ja punch (mukaan lukien sangria). Kasviperäisiä ainesosia sisältävät cocktailit lisääntyvät; niin tulee “laiha” (vähäkalorinen) cocktaileja. Jotta kuluttajat voisivat houkutella enemmän, nopeammat ketjut alkavat lisätä alkoholijuomia.
2. Ajattele tiili- ja laastikotelon ulkopuolelle. Ruokarekat ovat valtavan kiristyneet valtakunnallisesti, ja monet ravintolat lisäävät niitä ruoanlaittoon tai yksinkertaisesti levittämään nimensä paikallisen alueen ulkopuolelle. Kuuma vuodelle 2011 on kausiluonteista ja tilapäistä "ponnahdusikkunoiden" ravintolaa ja kioskia.
3. Julkkisviljelijät. Muista, milloin Emeril Lagassen kaltaiset kokit tunnetaan ensin? Nyt, Technomic ennustaa, sama tapahtuu paikallisille viljelijöille, koska keskittyy paikallisesti tuotettuihin elintarvikkeisiin. Ravintolat korostavat kumppanuuksia tunnettujen viljelijöiden kanssa, jotka tarjoavat lihaa, tuotantoa tai juustoja tarjoamalla erityisiä valikoita, vierailemalla kuuluisilta tiloilta ja viittaamalla ne valikkokuvauksiin.
4. Sosiaalinen media / mobiili / teknologia. Ravintolat ovat olleet niiden yritysten joukossa, jotka hyötyvät eniten mobiileista ja sosiaalisista työkaluista, kuten Foursquare ja Groupon. Tämä jatkuu, sillä sovellukset, sivustojen ja paikannuspohjaisen sosiaalisen median kasvu jatkuu.
5. Korea ja enemmän. Korean tacot ovat nousseet näkyviin matkaviestinnän taco-kuorma-autojen ansiosta, mutta korealainen grilli oli yleisesti myös kuuma vuonna 2010. Tämä suuntaus jatkuu, kun Korean ruoka kasvaa yleisesti vuonna 2011, ja monikulttuurinen tacos ja kaikenlaiset kannettavat katuruokat.
6. Häikäisevyys. Diners on sairas laskemalla penniä. Kuka tahansa, jolla on vähän käytettävissä olevia tuloja, käyttää sitä ylellisessä ruokailussa vuonna 2011. Tämä tarkoittaa, että yritysasiakkaat ja varakkaat yksityishenkilöt palaavat huippuluokan ravintoloihin etsimällä ylimääräisiä erikoisuuksia. Enemmän keskiluokan kuolevaisia etsivät kohtuullisia hintoja, mutta sen lisäksi he haluavat myös epätavallisia valikkokohteita ja ravintoloita, jotka tuottavat "kokemuksen".
7. Tarjoukset ovat edelleen hallitsevia. Se voi kuulostaa vastoin # 6: ta, mutta kuluttajat ovat tottuneet alennuksiin ja erikoistarjouksiin, joten he vaativat edelleen tarjouksia. Elintarvikkeiden hintojen noustessa kannattavuuden pysyminen edellyttää kuitenkin tarkkaa huomiota kustannuksiin ja kassavirtaan.
8. Tuotemerkkien laajennukset. Täyden palvelun ravintolat ja jopa ei-ravintola-brändit siirtyvät nopean tuotemerkin laajennuksiin talouden piristyessä. Olemassa olevat ravintolapalvelut näyttävät uudistavan yksiköt ja tekevät brändi-makeoverit.
9. Palaa juuriin. Aina aikoina ihmiset haluavat mukavaa ruokaa. Ei ihme kuumia valikoita, jotka sisältävät esimerkiksi homestyle-hintaa; retro italialainen; ja perhe-tyylinen palvelu. Myös kuuma ovat "lapsi elintarvikkeita", kuten popsicles jälkiruoka tai kohteita, jotka laittaa kierre pitkään suosikki kohtelee kuten Twinkies.
10. Uusi lähikaupan kilpailu. Kaikentyyppiset jälleenmyyjät tarjoavat yhä laajempaa valikoimaa ruokia, jotka kulkevat ravintolassa. Erityisesti myymäläkäyttäjät lisäävät lisää elintarvikkeita ja parantavat laatua.
11. Sovita rasvaa vastaan. Taistelu terveiden ja hemmottelevien valikkokohtien välillä on ollut riehunut vuosia, eikä loppu pian. Vuonna 2011 voimaan tulevat uudet liittovaltion merkintävaatimukset. Ravintolat menevät kahteen ääripäähän: Lisää terveellisiä kohteita, kuten gluteenittomia ja vähäkalorisia aterioita, ja lihotusherkkyyden edistämistä rajoitetun ajan tarjouksina (jotka eivät edellytä ravitsemustietojen lähettämistä).
Jos olet ruokailupalvelussa, harkitse tapoja lisätä joitakin näistä trendeistä liiketoiminnallesi vuodelle 2011 ja sen jälkeen.
7 Kommentit ▼
