Ruokailun aikana ruoanvalmistuksessa ruoanvalmistaja valmistaa useita keittiömestareita laivan keittiössä. Jokainen risteilylinja työllistää useita erityyppisiä kokkeja, joista jokaisella on erityisiä tehtäviä. Kunkin keittiön työntekijän korvaus riippuu risteilylinjasta ja henkilön omasta kokemuksesta ja taidoista.
Onboard vs. On Land
Yhdysvaltain työtilastotoimiston mukaan laivojen kokit voivat tehdä enemmän kuin ravintoloissa työskentelevät kollegansa. Kaikkien kokkien palkkojen keskiarvo oli toukokuun 2012 jälkeen 42.480 dollaria. "Matkailijoiden" toimialalla työskentelevät olivat kuitenkin keskimäärin 48, 210 dollaria ja "muissa vapaa-ajan" toimialoilla keskimäärin 47, 490 dollaria.
$config[code] not foundJohtava kokki / keittiömestari
Keittiömestari on koko laivan pääkokki. Jokainen muu keittiötyöntekijä vastaa hänelle. Vastuualueita ovat henkilöstön johtaminen, aterioiden suunnittelu, laadunvalvonta, vastuun siirtäminen koko alukselle ja kulinaarisen toiminnan ohjaaminen keittiön sisä- ja ulkopuolella. Keittiömestarilla on oltava kahdeksan-kymmenen vuoden kokemus 4-5 tähden hotelleista tai ravintoloista, jotta he voivat saada tämän ylimmän aseman. Kesäkuusta 2014 alkaen palkka vaihtelee 4500 dollarista 7 800 dollariin kuukaudessa risteilylinjan ja kokemuksen mukaan.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingExecutive Sous -kokki
Johtava sous-kokki on aluksen keittiön toinen käsky. Tämä henkilö avustaa johtajakokin ruokaa suunnittelussa, valmistelussa, laadunvalvonnassa ja raportoi keittiön toimintaa päivittäin. Tämä kanta kattaa myös valikot, arvioi ruoanvalmistusajat ja tapaa sous-kokin keskustelemaan ruokailijan kommenteista mahdollisista parannuksista. Kokemuksesta ja risteilylinjasta riippuen tämä kanta maksaa 3 800–6 500 dollaria kuukaudessa kesäkuusta 2014 alkaen.
Sous Chef
Sous kokki on vastuussa keittiön henkilökunnan päivittäisestä toiminnasta ja auttaa johtoryhmän kokkia elintarvikkeiden suunnittelussa ja valmistelussa. Hän vastaa myös laadunvalvonnasta sekä keittiötilojen hallinnoinnista ja koordinoinnista eri työpisteissä. Sous kokki arvioi ruokapaikanhakuja työasemilta, antaa tehtäviä ja tarkkailee ja arvioi työntekijöiden suorituskykyä. Kesäkuusta 2014 lähtien tämä työ maksaa 3400–500 dollaria kuukaudessa. Jotkut risteilylinjat voivat yhdistää johtajan sous-kokin ja sous-kokin aseman.
Chef de Partie
Kokki de partie on vanhempi kokki ja on yleensä vastuussa tietystä osasta keittiötä. Esimerkiksi keittiössä voi olla leivonnainen kokki de partie tai buffet-kokki. Tämä henkilö valmistaa ruokaa, kastikkeita ja hoitaa ruokalajeja buffetissa. Kesäkuusta 2014 lähtien kuukausipalkka vaihtelee 3 200 dollarista 4 600 dollariin. Demi kokki de partie auttaa kokki de partie valvoo osia ja ylläpitää järjestystä, ja auttaa valmistelemaan ruokaa ja tarjoaa valvontaa ja laadunvalvontaa. Kesäkuusta 2014 alkaen demi kokki de partie ansaitsee $ 2700 ja 3 700 dollaria kuukaudessa.
Leivonnaiset kokit
Risteilyalusten leivonnaisilla on oltava tarvittava kokemus, joka heijastaa matkustajien korkeaa laatua. Leivonnaisen keittiömestarin valvoja valvoo kaikkia leivonnaisia ja toimii vähintään kolmen vuoden kokemuksella leivonnaiset. Leivonnaisen keittiömestarin esimiehen palkka on kesäkuusta 2014 alkaen 1 900 dollaria kuukaudessa 2 400 dollariin kuukaudessa. Leivonnaisissa keittiömestareissa on oltava vähintään kahden vuoden kokemus. Risteilyalusten työpaikkojen mukaan leivonnaiset voivat odottaa ansaitsevansa $ 1100 ja 1500 dollaria kuukaudessa.
kokkeja
Alusten kokit ansaitsevat erilaisia palkkoja kokemuksesta riippuen. Risteilyalus on kokki kokki de partie tai demi chef de partie. Kaikki kokit osallistuvat läheisesti ruoanvalmistukseen ja ruoanlaittoon, leikkaavat lihaa, leikkaavat vihanneksia, keitetään, grillataan ja valmistavat sauteoita. Kesäkuusta 2014 alkaen kokit ansaitsevat 1400 dollaria ja 2500 dollaria kuukaudessa.
