Ravintolan omistajat, henkilökunta ja asiakkaat ovat jo pitkään kyseenalaistaneet kaatopaikan kulttuurin, mutta kuten minkä tahansa vakiintuneen kulttuurikäytännön tapaan on osoittautunut vaikeaksi muuttaa.
Nyt kun Yhdysvaltojen suurissa kaupungeissa on otettu käyttöön uusia vähimmäispalkkilainsäädäntöjä, yhä useammat ravintolapalvelut yrittävät kokeilla politiikkaa, jolla voidaan hallita nousevia työvoimakustannuksia.
New Yorkin kaltaisissa kaupungeissa, joissa kaatopaikalle asetetaan sekava yhdistelmä liittovaltion, valtion ja paikallisia määräyksiä ja verolainsäädäntöä, ei kaatopolitiikka olisi enemmän kuin vain kirjanpidon yksinkertaistaminen.
$config[code] not foundRavintolapäälliköt sanovat, että ei kaatopolitiikka antaisi niille mahdollisuuden paremmin kalibroida palkkoja, jotta voittoja voitaisiin jakaa oikeudenmukaisemmin työntekijöiden kesken niiden työpaikkojen monimutkaisuuden ja palvelusajan mukaan.
Viime joulukuussa New Yorkin kuvernööri Andrew Cuomo nosti työläisten vähimmäispalkkaa 50 prosenttia. Teollisuuden vastaus ei ollut uusi ajatus, sanoi korkealaatuisen baski-ruokapaikka Huertasin johtaja Jonah Miller.
”Vinkkejä on poistettu ihmisten mielissä jo vuosia”, Miller kertoi Crane'n New York Businessille. "Ei vain ole ollut oikeaa katalyyttiä muutoksen pakottamiseksi."
Mutta ajatus palkkioiden poistamisesta New Yorkissa on myös motivoitunut pitkäaikaisella tyytymättömyydellä ravintola-alan tulojen eriarvoisuudesta odottavan henkilöstön ja talon "takaosan" välillä.
Lain mukaan vinkkejä ei voi jakaa työntekijöiden kanssa, jotka eivät ole vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa.
Niinpä, kun tarjoilijat juhlivat suurta yötä ja kokit jäävät jälkeensä, ”Edessä ja takana on aina jonkin verran syyllisyyttä”, Miller selitti.
Millerin mukaan kokkien palkka on pysähtynyt 10 - 12 dollariin tunnissa vuosikymmenen aikana, jolloin hän on ollut huippuluokan ravintolaliiketoiminnassa. Tarjoilijavinkki on kuitenkin noussut valikkohinnoilla, hän sanoi.
New Yorkissa kallistuneiden työntekijöiden vähimmäispalkka nousi 7,50 dollariin tunnista 31.12. $ 5: sta, mikä pahensi jo selvää palkkaeroa palvelimien ja keittiötyöntekijöiden välillä, joille vähimmäispalkka kasvoi vain neljänneksellä.
Tämä on syy siihen, että jotkut kaupungin ravintolapalvelijat sanovat, että he ovat muuttaneet miten he maksavat palvelimia, jotka ovat enimmäkseen ruokapaikkoja, ja työntekijöiden "takaisin" työntekijöitä, kuten kokkeja ja astianpesukoneita, jotka eivät yleensä saa vinkkejä.
Ainakin 18 New Yorkin laitosta on poistanut vinkit ja toteuttanut yleisen palvelumaksun palkkaerojen kompensoimiseksi Grub Streetin mukaan.
Huertas ja Fedora Manhattanissa ja roomalaiset Brooklynissa ovat ravintoloita, jotka ovat menneet maksuttomiksi.
Huertasissa kokit tekevät 12 dollaria tunnissa (toisin kuin edellisellä $ 11,50: lla 13 dollariin) ja saavat myös tuloja, joiden pitäisi lisätä 1,50 dollaria 3 dollariin tunnissa, Miller sanoi.
Tämän uuden maksusuunnitelman mukaan Millerin East Village tapas -baarin palvelimet tekevät nyt 9 dollaria tunnissa (ei-kallistunut vähimmäispalkka) ja saavat työntekijän tulojen osamaksut, jotka vastaavat 13 prosentista 14 prosenttiin myynnistä.
Miller sanoo, että palvelimet voivat tuoda kotiin keskiarvon, joka ei ole niin kaukana siitä, mitä palvelimet saattavat odottaa vinkkien avulla, noin 25 - 30 dollaria tunnissa.
Roman ja Fedora ovat myös toteuttaneet tulonjako-palkkamallin, jonka avulla palvelimien palkat pysyvät vakaina palkkioiden menettämisen jälkeen. Asiakkaat joutuvat kuitenkin taistelemaan 22 prosentin hintatasolla, koska valikkojen hinnat nousevat korvaamaan palkkojen nousun ja kallistumattoman politiikan.
"Ravintolasta aiheutuu paljon enemmän kustannuksia, koska maksamamme palkat ovat korkeammat", Miller sanoi sairauspalkkioista ja muista eduista.
Samalla kun palvelinten ja muiden "talon takana" olevien työntekijöiden palkkaero pienenee, se on keskeinen syy vinkkien poistamiseen, mutta se ei ole ainoa.
Lopettamalla kaatopaikat, ravintolat voivat ohittaa kärkipalkan palkkakorotuksen, joka on houkutteleva mahdollisuus, koska se antaa niille mahdollisuuden nostaa korkeammat tulot säilyttäen kuitenkin joustavuuden nostaa valikkohintoja ja työntekijöiden palkkoja.
Kuitenkin houkuttelevana, koska tämä ei ole kaatopoliittinen ajatus omistajille, ravintoloiden määrä, jotka ovat toteuttaneet ei-kaatopolitiikkaa, on suhteellisen pieni. Ideat näyttelijät näyttävät keskittyvän hintatason korkeampaan päähän.
Suurin osa ravintoloista suhtautuu odottamaan.
Esimerkiksi DZ-ravintoloiden varatoimitusjohtaja Nancy Bambara sanoo, että vaikka hänen yrityksellään ei ole välittömiä suunnitelmia siirtyä karkottamattomaan politiikkaan, vaihtoehtoja pidetään avoimina tulevaisuutta varten.
"Puhumme henkilökuntamme kanssa ja saamme ajatuksia asiasta", Bambara sanoi. ”Haluamme tehdä parhaiten henkilöstömme ja asiakkaidemme hyväksi.”
Tip Jar Photo Shutterstockin kautta
4 Kommentit ▼
