Kun valitset kokin, sinun ei pitäisi olla tärkein huolenaihe hänen ruoanlaittoon. Vaikka kyky valmistaa korkealaatuisia ruokalajeja on kriittinen kaikille kokkeille, hyvät kokit tulevat penniäkymmentä. Kokki voidaan valmistaa keittiönä ja auttaa kääntämään ravintolasi vahvaksi brändiksi, joka tekee jatkuvaa voittoa. Keskity johdon osaamiseen, kun haastat kokkeja sen jälkeen, kun olet määrittänyt, että ehdokas voi kokata.
$config[code] not foundAloita ruoanlaittoon
Ravintolan kokin hyväksyminen on se, että hänellä on riittävästi ruoanlaitto-taitoja. Yksi kokin päätehtävistä on luoda asiakkaita tuovat valikot, pitää kustannukset tasolla, joka luo voittoa ja opettaa keittiön henkilökuntaa valikkokohtien valmisteluun. Kysy, missä kokki oppi kokkimaan, tarkastelemaan hänen työhistoriaansa ja keskustelemaan alkuperäisistä resepteistään, jotka hän on luonut, tai palkinnoista, jotka hän on voittanut. Kysy hänen ruoanvalmistusfilosofioistaan, ajatusprosessista ruokien luomisessa, henkilökohtaiset tavoitteet, kuka hänen mentoreineen oli, kuka hänen ruoanlaitto-inspiraatiot ovat ja miksi. Kysy, mitä kaupallisia julkaisuja hän lukee tai onko hän ammattiyhdistysten jäsen.
Kysy hallintokokemuksesta
Kun olet määrittänyt, että kokilla on oikea tekninen tausta, kysy, miten hän käyttää sitä liiketoimintaympäristössä. Keskustelkaa hänen kokemuksistaan hankkimalla varastonsa, luomalla valikoita tuotemerkin kehittämiseksi, elintarvikekustannusten hallitsemiseksi, miten hän kannustaa nousemaan ja miten hän luo päivittäisiä erikoisuuksia. Opi, miten hän järjestää keittiönsä palkkaamisen, koulutuksen ja aikataulujen osalta. Keskustelkaa siitä, onko hän koskaan ollut vastuussa talousarviosta, miten hän minimoi varkauden ja pilaantumisen, hänen tietonsa terveysosaston säännöistä ja hänen käytännöistään niiden noudattamisessa. Lopuksi kysy, miten hän varmistaa, että keittiösi toimii sujuvasti vapaapäivänä, kun hän on lomalla tai sairastuu muutaman päivän ajan. Sisällytät kirjanpitäjän, markkinointihenkilöstön ja ruokailuhuoneen johtajan tähän haastattelun osaan ja saat palautteen myöhemmin.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingPyydä ehdotuksia
Kysy kokki, mitä hän ajattelee valikosta, mainonnasta, tarjouksista ja hinnoista. Jos kokki ei ole vaivautunut vierailemaan sivustossasi oppiaksesi yrityksestänne tai tulemaan ruokailemaan ennen haastattelua, se saattaa olla merkki siitä, että kokki kiinnostaa enemmän ruoanlaittoa kuin osana johtoryhmääsi. Jos kokki on tutkinut ravintolaa ja tarjoaa hyödyllisiä ideoita tuotemerkin parantamiseksi, vie hänet keittiön kiertueelle, jolloin hän saa paperin ja lyijykynän muistiinpanoja varten. Kierroksen jälkeen kysy häneltä ajatuksiaan keittiön järjestelyistä, laitteista, vaelluksista, säilytysalueista ja muista toiminnoista, joita hän parantaisi tai muuttuisi.
Keskustele henkilökohtaisista kysymyksistä
Kysy kokki, miksi hän lähtee nykyisestä työstään ja mikä vetoaa häneen avaamisesta. Pyydä häntä kuvaamaan negatiivisia ja myönteisiä työolosuhteita, joita hän on ollut aikaisemmin mukana. Kysy unelmateoksen skenaariosta kokinaan. Etsi malleja, jotka saattavat ehdottaa negatiivisuutta, haluttomuutta tehdä johtajan arkisia tehtäviä tai muita punaisia lippuja, jotka viittaavat siihen, että hän ei ehkä sovi yrityksesi. Kysy, jos kokki haluaisi avata oman ravintolansa jonakin päivänä ja millaista ruokaa hän palvelisi. Jos hänen unelmaravintolansa eroaa suuresti omastasi, saatat olla merkki, että olet lyhytkestoinen askel ehdokkaalle.
Edellyttää Cooking Demoa
Kun olet kokenut kokin taustan, kyvyt, taidot ja kiinnostuksen asemaan, pyydä häntä valmistamaan ruokalaji tai kaksi valikosta, ruokalaji, joka täydentäisi valikkosi, tai yksi tai kaksi ruokaa uudesta valikosta, jonka hän ehdottaa osaksi uudelleenkirjoittamisesta. Kutsu kaksi tai useampia työntekijöitä kokeilemaan ruokia kanssasi saadaksesi lisää palautetta. Kysy, mitä hän ajattelee, että kunkin ruokalajin likimääräiset ruokakustannukset ovat ja mitä hintaa hän olisi asettanut heille.
