Monet bankettikokin tehtävät ovat samanlaisia kuin ravintola-keittiön kokit, paitsi silloin, kun se on todellisessa palvelussa. Kun omassa ravintolassa valmistetaan ruokaa tilata usein nopeasti peräkkäin, juhla-ateriat palvelevat pääasiassa jo valmistettuja ruokia, vaikka ne toisinaan luovat ruokaa tilauksesta. Bankettikokit työskentelevät usein suoraan yleisön kanssa, mikä vaatii kestävyyttä, luovuutta ja miellyttävää käyttäytymistä.
$config[code] not foundKeittämismenetelmät
Bankettikokit käyttävät ruoanlaitto-ohjelmien valikoimaa, mukaan lukien salametsästys, haudonta, charbroiling, saute ja par-cooking. Joidenkin juhla-aterioiden on kyettävä valmistamaan lyhytmuotoisia ruokia, erityisesti aamiaismuotojen, kuten omelettien tai vohvelien, tapauksessa. Näiden kokkien tulee myös olla hyvin perehtyneitä tiettyjen elintarvikkeiden, kuten lihojen ja vihannesten tai hedelmäpannujen tyylikäs esitys.
Elintarviketieto
Onnistuneet juhla- kokit tunnustavat ja noudattavat laatuvaatimuksia lihan, vihannesten, hedelmien, maitotuotteiden ja jyvien osalta, mukaan lukien näiden tuotteiden asianmukainen varastointi terveyttä koskevien vaatimusten mukaisesti. Monien kulttuurisesti monipuolisten elintarvikkeiden mausteiden ymmärtäminen on hyödyllistä, samoin kuin yleisten elintarvikkeiden allergeenien ja niiden korvaavien aineiden tuntemus.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingTerveys- ja turvallisuusstandardit
Kaikkien kokkien on käytettävä johdonmukaisesti turvallisia elintarvikekäsittelymenetelmiä ja ylläpidettävä terveyspalveluja, mukaan lukien leikkauspöydän asemat, palvelualueet ja työtasot. Bankettikokit työskentelevät usein yleisön silmissä ja pitävät yhtenäisen, esiliinan ja henkilökohtaisen ulkonäönsä puhtaina ja edustettavina. Kaikkien turvallisuusprotokollien noudattaminen on välttämätöntä erityisesti ruoan käsittelyssä ja kuljettamisessa keittiöstä ruokailutilaan sekä veitsityöt veistoasemilla.
Seuraa ohjeita
Bankettikokit työskentelevät Head Chefin ja Catering-johtajan alaisuudessa, ja niiden on seurattava tilauksia minimaalisen valvonnan alaisuudessa, mukaan lukien reseptejä ja esitystekniikoita laitoksen standardien mukaisesti. Muita tehtäviä ovat keittiövalmisteluetteloiden täydentäminen ja seuraava pöytäkirja juhla-asemien perustamiseen ja purkamiseen, mukaan lukien siivous- ja elintarvikkeiden säilytysmenettelyt huollon jälkeen.
Kestävyys
Kuten monet ravintolapaikat, juhla- kokit työskentelevät usein pitkiä työpäiviä vähäisin taukoin ja ovat jaloissaan suurimman osan työvuorosta.Tänä aikana kokkien on säilytettävä positiivinen asenne, varsinkin kun palvelee yleisöä, ja niillä on riittävästi kestävyyttä toimiakseen tehokkaasti koko palvelun ajan. Bankettikokit ovat myös velvollisia siirtämään kuumia laatikoita, jäähdyttimiä ja suuria elintarvikepakkauksia keittiöstä palvelualueelle, mikä vaatii suurta nostokykyä.
