Ravintolan sijainti ja lukumäärä vaihtelevat ravintolan koon ja tyylin mukaan, esimerkiksi siitä, onko ravintola erikoistunut pikaruokaan, rentoon ruokaan tai hienoon ruokailuun. Jos ravintolassa tarjoillaan alkoholijuomia, ylimääräisiä henkilöstöpaikkoja tarvitaan usein juomatilausten täyttämiseksi.
johto
Yleinen johtaja vastaa ravintolan yleisen toiminnan valvonnasta. Hän ja hänen apulaispäällikkönsä - jos hänellä on yksi palkata henkilökunta, joka palvelee talon edessä (FOH) ja kokki talon takana (BOH). Johtoryhmä tarkkailee huolellisesti ravintolan tuloslaskelmaa ja tekee tiivistä yhteistyötä johtavan kokin kanssa kustannustehokkaan valikon tarjoamiseksi asiakkaille. Johtajalla ja apulaisjohtajalla on usein korkeakoulututkintoja ja kokemusta elintarviketeollisuudesta. Johtajat tarvitsevat hyviä viestintätaitoja ja johtamisominaisuuksia, jotta ravintola toimii tehokkaasti.
$config[code] not foundTakaisin taloon
Johtajakokonaisuus vastaa valikon koordinoinnista ja elintarvikkeiden kustannusten seurannasta. Hänen kulinaarinen kokemuksensa antaa hänelle mahdollisuuden luoda uusia ruokalajeja valikkoon. Keittiömestari auttaa keittiömestariä päivittäisessä keittiötyössä. Hän valvoo prep- ja line-kokkeja, jotka valmistavat ruokaa ja keittävät sen. Sous kokki on vastuussa uusien kokkien ja BOH: n henkilökunnan kouluttamisesta, kun leivonnainen kokki käsittelee jälkiruoat. Astianpesukoneen tehtävänä on pitää astiat, kattilat ja pannut puhtaina. Hänellä on usein velvollisuus pitää keittiö puhtaana ja astianpesukoneet toiminnassa.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingTalon edusta
Maitre d toimii läheisessä yhteistyössä kaikkien henkilöstön jäsenten kanssa varmistaakseen hyvän yhteyden odottavan henkilökunnan ja keittiön välillä. Ruokailuhuoneen yleisen toiminnan valvonnan lisäksi maitre d takaa, että asiakkaat saavat hyvän ruokailukokemuksen. Maitre d vastaa usein ravintolan varausjärjestelmästä. Jotkut ravintolat käyttävät isäntä- tai emäntäpaikkaa maitre d sijasta. Expediter tai expo täyttää tilaukset ja tarkastukset varmistaakseen, että ne ovat oikeat keittiössä, ja luovuttaa tilaukset elintarvikekäyttäjälle, joka kuljettaa ruokaa ruokasaliin. Sitten palvelimet esittävät ruokaa ruokailijoille. Kun ruokailijat päättävät ateriansa, bussers tyhjentää pöydät ja ottaa astiat keittiöön astianpesukoneen puhdistamiseksi.
Baari
Ravintoloissa, joissa on baari, baarimikko sekoittaa ja valmistaa juomia. Sommelier suosittelee viinejä ruokailijoille ruokavalintansa perusteella. Sekä baarimikko että sommelier joutuvat tuntemaan myymänsä tuotteet, ja molemmat saattavat olla vastuussa ravintolan alkoholirekisterin ylläpidosta. Apulaispäällikkö valvoo usein tätä osaa toiminnasta.
