Yhdysvaltain liittovaltion huumeiden hallinto on lähettänyt iskuliikkeen pienyritysten juustonvalmistusyhteisön kautta. Virasto sanoo, että juusto ei voi enää olla puulevyissä.
EDITORIN UPDATE: FDA: n tuki. FDA: n takana oli erilaisten lähteiden aiheuttama räjähdys. Pidämme kuitenkin tämän artikkelin yllä, koska se on opetusta tuleville tilanteille. Se osoittaa, että nopean taaksepäin taantuminen sääntelyn ylittämistä vastaan voi auttaa. Ja kuten Greg McNeal huomauttaa, FDA: n ei tule enää estämään uusia sääntöjä tulevaisuudessa. Lisätietoja juustoturvallisuudesta pienten juustojen valmistuksessa on amerikkalaisen juustoyhdistyksen Best Practices Guide -oppaassa. Jäljellä oleva alkuperäinen artikkeli seuraa.
$config[code] not foundTämä koskee pieniä käsityöläisten juustoja.
FDA-väitteet, jotka käyttävät puulevyjä, jotka ovat ajoissa kunnioitettu tekniikka juuston valmistuksessa, johtavat mikrobien terveysriskeihin. Kysymys tuli ilmeisesti sen jälkeen, kun liittovaltion virasto mainitsi käytännössä joitakin New Yorkin valtion juustovalmistajia.
New Yorkin osavaltion maa- ja markkinayksikön maitoalan osasto ja meijeripalvelut kysyivät FDA: lta selvitystä. He saivat seuraavan selityksen. Huomautuksissa, jotka on nyt laajalti levitetty verkossa, FDA: n elintarviketurvallisuus- ja soveltavan ravitsemusyksikön (CFSAN) maitotuotteiden ja munien sivuliikkeen johtaja Monica Metz totesi:
”Mikrobiologisia patogeenejä voidaan hallita, jos ruoanlaitokset harjoittavat hyvää tuotantotapaa. Laitteiden ja laitteiden asianmukainen puhdistus ja puhtaanapito ovat ehdottoman välttämättömiä sen varmistamiseksi, että taudinaiheuttajat eivät löydä niissä asuja ja lisääntyä. Riittävät puhdistus- ja sanitaatiomenetelmät ovat erityisen tärkeitä laitoksissa, joissa löydetään patogeenisten mikro-organismien, kuten Listeria monocytogenesin, pysyviä kantoja. Karkeiden tai muuten puulevyjen käyttö juuston kypsymiseen ei ole cGMP-vaatimusten mukainen, mikä edellyttää, että ”kaikki kasvilaitteet ja -välineet on suunniteltava siten, että ne on puhdistettava asianmukaisesti ja että ne on valmistettava asianmukaisesti.. ”21 CFR 110,40 (a). ”
FDA: n kommentti lisää:
Puuhyllyjä tai -levyjä ei voida puhdistaa ja puhdistaa riittävästi. Puun huokoinen rakenne mahdollistaa sen, että se absorboi ja säilyttää bakteereja, minkä vuoksi bakteerit yleensä puuttuvat pinnan lisäksi myös puun sisäpinnoista. Vanhenemiseen käytetyt hyllyt tai levyt koskettavat suoraan valmiita tuotteita; näin ollen ne voisivat olla mahdollinen patogeenisten mikro-organismien lähde valmiissa tuotteissa.
Hallituksen ikääntyminen tuntuu siltä, että hallitus on dramatisoimassa riskiä.
Juuston vanheneminen juustossa on vakiintunut tekniikka. Itse asiassa jotkut parhaiten arvostetuista ja arvostetuimmista amerikkalaisista juustoista ovat tällä hetkellä puulevyissä.
Jeanne Carpenter, entinen Wisconsinin maatalousministeriön tiedottaja, kertoo. Kirjoittaminen juustojen maanalaisessa blogissa, hän sanoo:
”Amerikkalainen juustoyhdistys kolminkertainen Best in Show -voittaja Pleasant Ridge Reserve Uplands-juustosta Wisconsinissa parannetaan puulevyillä. Samoin palkitut Cabot Clothbound Vermontissa, nykyinen US Champion -juusto Marieke Feonegreek ja 2013 Best in Show Runner-Up Bleu Mont Bandaged Cheddar.
Pienennä Artisan-pienyritysten juustoa valmistamalla kovin
Juustoharrastajat väittävät, että se muuttaa tekniikkaa, joka erottaa käsityöläiset juustot massatuotannosta, kuten Velveeta tai Kraft. Toisin sanoen FDA: n vaatimukset voisivat poistaa pienten yritysten juustonvalmistuksen kilpailuedun.
Myös muovi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettujen pintojen muutos on lisäkustannus. Nämä kustannukset kärsivät pienille yrityksille vaikeammin kuin suuret kollegansa.
Cato-instituutin kriitikot, kuten Walter Olson, uskovat todellisen ongelman olevan laki. Kongressi otti käyttöön elintarviketurvallisuuden modernisointilain (FSMA) vuonna 2011. Hän varoittaa, että se kohdistaa monia muita pienyrityksiä elintarviketeollisuudessa standardeilla, jotka eroavat suuremmista tuottajista. Olson huomauttaa blogissaan Overlawyered:
"Varoitimme tuolloin, että vuoden 2011 elintarviketurvallisuuden nykyaikaistamista koskeva laki (FSMA) pyrkii tukahduttamaan monia muita kuin teollisia elintarviketuotteita."
Ja laki ei ehkä edes pysähdy Yhdysvaltain pienyritysten juustoteollisuudelle, Olson lisää:
Virasto aikoo ilmeisesti soveltaa samaa standardia myös tuotavaan juustoon, mikä tarkoittaa, että tämän maan tuhoisien käsityöläisten juustotuottajien lisäksi siirto katkaisisi amerikkalaisten pääsyn suurelle määrälle klassisia eurooppalaisia juustoja, joista monet, kuten Comte ja Reblochon, "vaaditaan, että heidät on kypsytettävä puulla heidän identiteettinsa mukaan."
Shutterstock-kuva juustosta
3 Kommentit ▼
