Ravintolan työntekijöiden on kommunikoitava tehokkaasti nopeasti kehittyneessä työympäristössä, jotta he voivat hoitaa tehtävänsä tehokkaasti. Ei ole aikaa tai tilaa kirjoittaa täydellisiä valikkokuvauksia vieraskontrolleista, joten on erittäin tärkeää, että sekä keittiön että lattian henkilökunta, kuten STF, LG tai EZ, ymmärtävät selkeästi kaikki kohteen lyhenteet. Se vaihtelee yrityksen, politiikan, teeman, konseptin ja tuotevalikoiman mukaan, mutta ravintolateollisuudessa on yleisesti käytössä useita yleisiä valikon lyhenteitä.
$config[code] not foundNyrkkisääntö
Yleinen nyrkkisääntö on käyttää nimikirjaimia aina kun mahdollista. Ainoastaan yhdellä sanalla varustettuja kohteita tai ohjeita edustaa kaksi tai kolme kirjainta tai kolmen tai neljän kirjaimen yhdistelmä, joka foneettisesti äänittää koko sanan. Esimerkiksi CN edustaa kananpasta-keittoa, SA edustaa makkaraa, STF kuvaa sanaa "täytetyt" ja OTS varoittaa kokkia palvelemaan jotain "puolella". Termi "86" ilmoittaa kaikille ravintolan henkilökunnalle, että erä on loppu varastosta, kuten "86 prime rib" -merkissä.
Olut, viini ja cocktailit
Oluille ja viineille viitataan tyypillisesti tuotemerkillä. Kun oluenmerkkiä seuraa LT, se tarkoittaa lite-olutta. Myös viineille on olemassa erilaisia lyhenteitä, kuten CAB for cabernet, MER merlotille, ZIN Zinfandelille ja CHAR chardonnaylle. Ensimmäisiä alkukirjaimia käytetään kaivonesteisiin, kuten vodkaan, rommiin, giiniin, tequilaan ja viskiin (V, R, G, T, W). Alkuperäisiä käytetään myös suosittuihin cocktaileihin, kuten ruuvimeisseleihin (SD), tequila-auringonnousuun (TS) ja gin- tai vodka-martini-lyhenteisiin (GMART, VMART). OTR tarkoittaa "on the rocks" ja UP for "suoraan ylös." Minkä tahansa näistä lyhenteistä voi seurata tietyn viinin tuotemerkki.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingKurssin kuvaukset
Monet ravintolat tarjoavat samat kohteet eri kokoisina tai tarjoillaan eri puolilla. Vastaavasti käytetään useita erilaisia kurssin kuvauksen lyhenteitä. SM: ää ja LG: tä käytetään erottamaan pienet ja suuret. APP: tä käytetään tyypillisesti ilmaisemaan alkupaloja. A la carte -ravintoloita edeltää usein AC tai sitä edeltävä, kun taas koko illallinen - mukaan lukien sivut, keitto, salaatti, jälkiruoka - on merkitty D. Side -ruokilla erottuu usein SD: stä, kuten "SD-riisissä".
Elintarvikkeita
Useimmissa ravintoloissa käytetään myös lyhenteitä elintarvikkeisiin. Pizzaa tilattaessa palvelimet käyttävät TH: tä osoittamaan ohut kuori tai P pannulle (paksu kuori). Joitakin tavallisia pizzan lisäys lyhenteitä ovat SA makkaralle, P tai PEP pepperonille, ON sipulille, GP vihreille paprikoille ja GO tai BO vihreille tai mustille oliiveille. Yleensä HB edustaa hampurilaisia ja CB-juustohampurilaisia. Spagetteihin ja mostaccioliin viitataan nimellä SPAG ja MOST. Joitakin yleisiä kastike lyhenteitä ovat MS lihakastikkeessa, MAR marinaralle ja ALF Alfredolle.
Muuta ehdot
Keittiön henkilökunta luottaa myös muuntimiin varmistaakseen, että ruoka valmistetaan ja pakataan oikein. Palvelimet osoittavat, kuinka hyvin lihaa tulisi kypsentää R: llä harvinaisten, M keskipitkän, MR: n keskipitkän harvinaisen ja WD: n ollessa hyvin tehty. SOS tarkoittaa "kastiketta puolella." EZ: n jälkeen elintarvikkeen nimi tarkoittaa, että kokin pitäisi mennä helposti kyseiseen ainesosaan, kun taas HOLD tarkoittaa sitä, että se jätetään kokonaan pois. Etusijalle asetettu järjestys voidaan merkitä OTF: lle "lennossa" ja TG tarkoittaa yleensä "mennä".
