Ravintolan johtajan roolissa on enemmän kuin suunnitella ateriaa suurelle joukolle ihmisiä. Johtajan on valittava asianmukaiset tilat tapahtuman koon ja tarpeiden perusteella, pysyttävä budjetissa ja valvottava henkilöstöä. Laitoksen tai catering-toiminnan koosta riippuen johtaja voi suorittaa useita rooleja tai työskennellä useiden osastojen henkilöstön kanssa.
Koordinoi asiakkaiden kanssa
Ravintolan johtaja vastaa asiakkaiden alkututkimuksiin bankettien, hääjuhlien tai muiden tapahtumien järjestämisestä, antamalla heille retkiä tiloihin ja keskustelemalla huonevaihtoehdoista ja mahdollisista valikoista. Hotelli- tai ravintola-alan edustajana on tärkeää, että ohjaaja reagoi nopeasti ja ammattimaisesti joko puhelimitse tai sähköpostitse koko suunnitteluprosessin ajan ja luo kirjallisen tiedonannon, jossa vahvistetaan yksityiskohtia.
$config[code] not foundJärjestä bankettit
Johtajan velvollisuutena on järjestää kaikki juhlaan liittyvät yksityiskohdat hotellin tai laitoksen kanssa alusta loppuun. Kun olet keskustellut yksityiskohdista asiakkaan kanssa, hän kirjaa vieraiden lukumäärälle sopivan juhlatilan, kaksinkertaistaa päivämäärän, suunnittelee huoneen kokoonpanon ja tekee kokin kanssa valmiiksi valikon viimeistelemiseksi. Juhlatilaisuuksien päivämääränä hän vahvistaa kaikki yksityiskohdat asiakkaan, kokin ja henkilökunnan kanssa.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingTyöskentele henkilöstön kanssa
Johtaja kokoontuu säännöllisesti juhla- ja catering-henkilöstön kanssa seuraamaan tulevien tapahtumien ja juhlien järjestelyjä. Tapahtumien aikana hän valvoo henkilöstöä ja varmistaa, että noudatetaan kaikkia käytäntöjä ja turvallisuusmääräyksiä. Kun tarvitaan uusia työntekijöitä, ohjaaja haastattelee, palkkaa ja kouluttaa työntekijöitä töihin ja arvioi heidän esitystään.
Kasvata uusia asiakkaita
Elintarvikealan johtajan tulee olla mukava kylmäkutsutus, verkostoituminen kontaktien kanssa ja sosiaalisen median markkinoinnin avulla uusien liiketoimintojen luominen jatkuvasti. Tämä edellyttää tietämystä siitä, että tilaa on kaikkina aikoina ja markkinointi, jotta laitos pysyy mahdollisimman täydellisenä ja siten aina kannattavana.
Lomake ja tarkistusbudjetit
Työskentelylaitoksen pääjohtajan kanssa catering-johtaja laatii vuosittaisen talousarvion edellisen vuoden tietojen ja ennusteiden perusteella tulevana vuonna. Hän tarkistaa budjetin kuukausittain, jotta he näkevät, että ne pysyvät tiellä. Hän neuvottelee myös asiakkaiden ja toimittajien kanssa jokaisen juhlahinnan hinnoittelusta ja arvioi kunkin tapahtuman kannattavuutta.
Koulutus ja taidot
Elintarvikealan johtajan asema edellyttää yleensä kahden tai neljän vuoden tutkintoa hotelli- ja ravintolatoiminnassa sekä kokemusta catering- tai bankettien johtajana tai myynnin koordinoinnista sekä elintarvikkeiden ja viinien tuntemuksesta.
