Kaikki johtajat eivät ole samanlaisia ravintolateollisuudessa. Itse asiassa ravintolapäälliköt ovat erikoistuneita eivätkä usein ole keskenään vaihdettavissa. Vaikka pienemmät ravintolat saattavat pyytää johtajiaan ottamaan tehtäviään erikoisalansa ulkopuolelle, suurimmaksi osaksi ravintolapäälliköt täyttävät tietyn roolin.
Pääjohtaja
Pääjohtaja voi olla omistaja tai työntekijä. Tämä asema valvoo kaikkia muita johtamis- ja johtotehtäviä laitoksen sisällä. Hyvä pääjohtaja voi delegoida, johtaa ja pitää henkilökuntaa järjestettynä ennen palvelua, sen aikana ja sen jälkeen. Hän valvoo kaikkia päivittäisiä toimintoja ja varmistaa, että ruoka valmistetaan ajoissa ja elintarviketurvallisuusmääräysten mukaisesti. Hän on myös vastuussa sen varmistamisesta, että asiakkaat ovat tyytyväisiä, ja hän voi toimittaa asiakkaan valitukset tai huolenaiheet ennen niiden tuomista omistajalle. Jos pääjohtaja ei ole omistaja, hänellä on yleensä oltava kandidaatin tutkinto. Sertifiointi elintarvikepalvelun ammattilaisena on myös hyödyllistä, mutta sitä ei vaadita kaikissa laitoksissa. Tullakseen Foodservice Management Professionaliksi pääjohtajan on täytettävä kansallisen ravintolayhdistyksen asettamat koulutus- ja kokemusvaatimukset sekä läpäistävä kansallinen tentti.
$config[code] not foundAssistant Manager
Apulaispäällikkö auttaa pääjohtajaa valvomaan päivittäistä toimintaa. Hänen on myös oltava valmis täyttämään muita johtotehtäviä, mukaan lukien pääjohtaja, jos henkilö on sairas tai poissa. Keittämisen kyky on tärkeää, koska apulaispäällikkö voi joutua täyttämään keittiön henkilökunnan poissaolojen aikana. Apulaisjohtajan on ymmärrettävä perusteellisesti pääjohtajan työtä, elintarviketurvallisuutta ja sanitaatiota sekä aiempaa kokemusta keittiön tai ravintolan hallinnasta. Vaikka avustajapäällikkö ei vaadi muodollista koulutusta, postecondary-koulutus koulutuksen yhteydessä voi olla hyödyllistä hänen tehtäviensä suorittamisessa.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingJohtajakokki
Johtajakokki pidetään talonhoitajan takana. Hän valvoo keittiön henkilökuntaa ja varmistaa, että ruoka valmistetaan resepti- ja elintarviketurvallisuus- / sanitaatiolainsäädännön mukaisesti. Johtajakokki vastaa inventaarioista, tilauksesta, ravintolavalikoiden valmistelusta ja kaikkien elintarvikkeiden ostobudjettien käsittelystä. Hän seuraa, kouluttaa ja palkkaa kaikki keittiön henkilökunnan ja auttaa kehittämään uusia reseptejä laitoksen ruokailutyylin mukaisesti.Vaikka muodollista koulutusta ei tarvita, useimmat ravintolan omistajat pitävät parempana kokki, jolla on muodollinen koulutus kulinaarisen instituutin tai oppisopimusohjelman kautta. Johtava kokki, joka on sertifioitu American Culinary Federationin kautta Certified Executive Chefina, on täyttänyt erityisiä koulutus-, jatkokoulutus- ja kokemusvaatimuksia ja läpäissyt kansallisen tentin.
Maitre'De
Maitre'De hallinnoi talon etuosaa. Hän on vastuussa kaikkien odotushenkilöstön ja avustavan isännän tai hostessien valvonnasta. Hän hoitaa istumajärjestelyjä varmistaakseen, että odottavalla henkilökunnalla on sama määrä suojelijoita ja hän edistää ryhmätyötä odottavan henkilökunnan ja keittiön henkilökunnan välillä. Maitre'De on tyypillisesti ensimmäinen henkilö, jonka asiakas näkee, kun hän tulee oveen, joten hänellä on oltava esimerkillisiä asiakaspalvelutaitoja. Korkeakoulututkinto tai vastaava ja aiempi kokemus tarjoilijana tai emäntäpalveluna on tyypillisesti kaikki, mitä tarvitaan Maitre'De-aseman kannalta. Tämän aseman kannalta on tärkeää olla energinen ja kyky pysyä pitkään.
