Kun aterioitat Tender Greensissä, sandwich- ja salaattiravintolaketjussa Kaliforniassa, et vain näe ruokaa, jota sinä ja kaverisi ruokailijat nauttivat tuosta päivästä. Löydät myös itsesi ruoan ympäröimänä, jota ravintola aikoo palvella tulevina viikkoina.
Ravintola kasvaa omalla tuotannollaan Hollywood-paikan aeroponitornissa ja aikoo asentaa ne tulevaan Mission Valley -paikkaan ja sen nykyiseen Länsi-Hollywood-paikkaan.
$config[code] not foundPuutarha antaa ravintolalle mahdollisuuden leikata vähän ruokakustannuksia, mutta pienen sijainnin vuoksi he eivät voi kasvattaa kaikkea, mitä he käyttävät joka aterialla. Kuitenkin pystysuoran tornipuutarhan ansiosta ne voivat kasvaa enemmän kuin alun perin odotetut perustajat. Erik Oberholtzer, Tender Greensin perustaja, kertoi Fast Companylle:
”Olemme aina olleet kiinnostuneita kasvattamisesta paikan päällä. Mutta kaikki ravintoloistamme ovat suuritiheyksisillä kaupunkialueilla, joten muutaman kylvölaatikon ohella ajattelimme, että mikään ei enää ylittänyt koristeita.
Lopulta ravintola haluaisi hankkia jopa 60 prosenttia tuotannostaan aeroponisista ja hydroponisista järjestelmistä. Nämä järjestelmät käyttävät huomattavasti vähemmän vettä kuin perinteiset viljelytekniikat, jotka voivat olla erityisen hyödyllisiä Kaliforniassa vallitsevan kuivuuden vuoksi.
Toinen etu paikan päällä olevalle pystysuoralle puutarhalle on, että asiakkaat saavat tarkalleen, missä ainakin osa niiden aterian aineista on peräisin. Koska monet kuluttajat ovat tietoisia terveydestä ja tietävät, miten niiden ruokailutottumukset voivat vaikuttaa ympäristöön, niiden alkuperän tunteminen lisää mielenrauhaa. Se voi myös johtaa keskusteluihin ja oppimiskokemuksiin ravintolan henkilökunnan ja asiakkaiden välillä. Oberholtzer sanoi:
”Olemme kaikki mukana valvotussa ympäristössä. Tämä asettaa meille tilaisuuden keskustella vieraiden kanssa maatalouden tulevaisuudesta ja roolista, jota aiomme pelata siinä. "
Tulevaisuudessa ei olisi yllättävää nähdä, että Tender Greensin jälkeen otettaisiin lisää ravintoloita, ja alkaa kasvattaa joitakin omia ainesosiaan, joissa asiakkaat näkevät, mikä tekee niistä osan prosessista. Käytetyt viljelytekniikat kasvavat ja paranevat edelleen. Niinpä paikan päällä tuotetuista tuotteista voi lopulta tulla jotain, jonka asiakkaat odottavat paikallisessa ruokailukokemuksessa.
Kuva: Tender Greens Facebook
3 Kommentit ▼
