Miten lasketaan ruokakustannukset

Se on Yhdysvaltain ravintolapalveluiden liiketoiminnan tärkeimmät kustannukset. Työvoimakustannukset, verot ja edut ylittävät elintarvikekustannukset kuluttavat jopa 35 prosenttia kaikista ravintolamyynnissä tehdyistä dollareista. Ravintolajohtajat, jotka ylläpitävät huolellista ruokakustannusten valvontaa, myötävaikuttavat myönteisesti terveempään pohjapiiriin. Kun tarkat elintarvikekustannukset on luotu, johtajat voivat tehdä päätöksiä elintarvikkeiden laadusta, valikkojen hinnoittelusta ja asiakkaan arvosta.

$config[code] not found

Suorita ruoan, juomien ja ainesosien alkuperäinen fyysinen inventaario sen jälkeen, kun kaikki myynti on päättynyt. Käyttämällä viimeisintä ostolaskua tai toimittajan hinnastoa, määritä jokaiselle tuotteelle dollarin arvo kertomalla kunkin yksikön hinta käsillä olevien yksiköiden lukumäärällä. Yhteensä alkuarvostasi, joka on esitetty dollarin arvona. Tämä tunnetaan alkuvarastona.

Lisää alkuun inventaario, dollarin arvo kaikista elintarvikkeiden ja juomien ostoista, jotka olet tehnyt viimeisimmän inventaariojakson jälkeen. Varastojaksojen välinen aika on tyypillisesti kerran kuukaudessa, mutta monet ravintolat harjoittavat fyysistä varastoa kerran viikossa.

Suorita toinen fyysinen varasto määritetyn ajanjakson aikana. Tätä kutsutaan loppuvarastoksi. Ota alku varasto plus ostot vähennä lopullinen inventaario. Sinulle jää dollarin arvo, joka edustaa elintarvikkeen teoreettista arvoa kyseisenä ajanjaksona.

Laske ravintolamyynti samaan ajanjaksoon kuin inventaario. Ota teoreettinen arvo, jonka olet aiemmin laskenut, ja jaa se ravintolamyynnillä. Edustettuna prosenttiosuutena myynnistä tämä määrä tulee elintarvikekustannusprosenttisi.

Katso tästä esimerkistä ymmärrystä, kun teet omia elintarvikekustannuksia. (Aloitusvarasto 20 000 dollaria + ostot 5 000 dollaria) - lopetusvarasto 15 000 dollaria = 10 000 dollaria 10 000 dollaria / ravintolamyynti 40 000 dollaria = 25 prosenttia ruokakustannuksista

Kärki

Riippumatta siitä, haluatko tehdä luettelon kerran viikossa tai kerran kuukaudessa, tärkeintä on olla johdonmukainen ja pitää aina ajan tasalla.

Älä hyväksy toimituksia varaston aikana, koska uudet tuotteet sekoittuvat ennenaikaisesti varastojen laskentaan.