Tarjoilijat tai seikkailijat ovat keskeisessä asemassa ravintolan ruokailukokemuksessa, kun he ovat vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa alusta loppuun. Ravintoloiden on tarjottava asianmukainen koulutus ja johdonmukainen vahvistaminen sen varmistamiseksi, että tarjoilijat ovat valmiita palvelemaan vieraita hyvin ja pitämään hyvän maineen ravintolan puolesta. Tarjoilijat saavat enemmistön koulutuksestaan työhön ja voivat parantaa taitojaan viittaamalla alan resursseihin tai osallistumalla virallisiin tarjoilijakoulutuksiin.
$config[code] not foundKoulutuksen perusteet
Määritä tarjoilijaharjoittelijalle pääpalvelin työskentelemään vierailla tarkkailemalla ja auttamaan vieraita palvelemalla. Opeta ravintolan perusasioita, taulukoiden asettamisesta ja tervehtimistä ruokailijoista hienoihin yksityiskohtiin, kuten palveluvaiheisiin, valikkokohtaisiin ominaisuuksiin ja juomien / baareiden valintoihin. Osoita ravintolan asettamisvaatimukset, sivutyö ja siirtymävaiheen lopettaminen.
Ohjaa tarjoilijaharjoittelijoita siitä, miten ravintolan tietokonejärjestelmää käytetään kellon sisään- ja ulosajoon sekä asiakkaiden tilausten, luottokorttien ja lahjakorttiostosten käsittelyyn. Varmista, että he ovat tietoisia ravintolan terminologiasta ja asianmukaisesta viestinnästä keittiön ja muiden henkilökunnan jäsenten kanssa täyttääkseen tilaukset oikein ja oikea-aikaisesti.
Näytä tarjoilijan harjoittelijoiden huoltoasemat ja varastoinnin varusteet. Osoita, miten laitteita, kuten kahvinkeitintä, käytetään. Selitä istumajärjestelyt ja pöydän numerot ja kävele ne ravintolan läpi, jotta he tuntevat koko laitoksen. Esittele kaikki ravintola-alan työntekijät, kuvailkaa kukin rooli ja edistäkää hyvää vuorovaikutusta henkilöstön välillä.
Ohjaa harjoittelijalle asianmukaiset saniteetti- ja turvallisuusohjeet sekä turvallisuus. Tarjoa tietoa politiikoista ja menettelyistä sekä työntekijöiden käsikirjasta, jos se on käytettävissä.
Opeta tarjoilijaharjoittelijaa ennakoimaan vieraiden tarpeita. Pyydä heitä kunnioittamaan kohtuullisia asiakkaiden pyyntöjä ja tutkimusten tai valitusten välittömän seurannan merkitystä. Kerro tarjoilijaharjoittelijalle myydyistä tekniikoista, jotka voivat lisätä ravintolan myyntiä, mikä puolestaan voi lisätä palvelimen vinkkejä. Varmista, että he tietävät, että he kohtelevat asiakkaita kunnioittavasti, vuorovaikutuksessa miellyttävällä tavalla ja olemaan ystävällisiä illallisen päätteeksi ja kannustavat vieraita vierailemaan uudelleen.
Antakaa koulutuksen jälkeen kirjallinen koe taatakseen tarjoilijan tiedon ruoasta (ainesosat, säiliöt, valmisteet ja alkuperät) ja juomista (joihin voi sisältyä viiniä ja viinaa koskevia yksityiskohtia). Arvioi asianmukaisen palvelun taitotaso pitämällä palvelin odottamassa johdon jäseniä ennen työllisyyden lopettamista.
Peruskoulutuksen ulkopuolella
Pyydä tarjoilijoita osallistumaan esisuuntauskokoukseen saadaksesi tietoa valikkojen erikoisuuksista, keskustelemaan aiheista tai saamaan yleisiä ravintolan tietoja, joita johdon esittelee. Kerro heille, että he eivät epäröi kysyä tai tarjota apua siirtymävaiheen aikana, sillä kaikkien työntekijöiden tulisi tukea toisiaan, jotta he saavat mahdollisimman paljon palvelua. Jaa tuntipalkka uudella vuokralla, ilmoita heille palkka-aikoja ja miten oikein raportoida vinkkejä.
Kommunikoi henkilökunnan kanssa ammattitaitoisten tarjoilupalvelujen seminaareista ja ravintolakursseista. Paikalliset ravintolat ja viinitilat voivat järjestää säännöllisesti maistelua ja ruoanlaitto-oppilaitokset voivat tarjota suhteellisia kursseja.
Kannustakaa henkilökuntaa saamaan ravintolaa, ruokaa ja juomaa. Teollisuuden aikakauslehtiä löytyy verkosta ja kirjastoista. Lisäinformaation tuominen työhön lisää työntekijöiden arvoa ja tarjoaa henkilökohtaista rikkautta.
Kärki
Neuvoja odottamaan henkilökuntaa hyödyntämään omaa ruokaa ja viininmaistajaisia saadakseen valikkokohtaisia tietoja.
Tarjoa harjoittelijoille mahdollisuus esittää kysymyksiä palvelimen roolista, ravintolatoiminnasta ja asiakaspalveluista.
Asianmukaisen koulutuksen ja tukevien resurssien lisäksi kokemus on suurin opettaja menestyksekkäästi vieraiden palvelemisessa.
Varoitus
Tarjoilijalla pitäisi olla aito halu palvella toisia ja heillä on miellyttävä käyttäytyminen, sillä rooli voi olla fyysisesti vaativa ja arvostamaton ajoittain.
