Kokki on ammattilainen, joka suunnittelee ja luo ruokia ravintolassa tai catering-ympäristössä. Keittiömestarilla voisi olla useita nimikkeitä, mukaan lukien johtava kokki, sous kokki tai asiantuntija. Nimikkeestä huolimatta tarvitaan samoja taitoja ja osaamista, sillä kaikki ammattikokit suorittavat työnsä keittiössä tuottamaan asiakkaalle parhaan mahdollisen ruokalajin. Vaikka kokin painopiste on osittain asiakkaalla, se koskee myös elintarvikehygieniaa ja keittiön turvallisuutta.
$config[code] not foundMonitaitoiset taidot
Kyky monitoimikoneeseen on vaadittava taito tulla kokiksi, koska yksi ruokalaji voi koostua elintarvikkeista, jotka täytyy kypsentää eri tavoin. Esimerkiksi levy voi vaatia proteiinikappaletta, kuten naudanlihaa, kanaa tai kalaa, salaattia tai vihannesten tarjoilua ja riisin, perunan tai pastan sivukeittiötä. Jokainen komponentti on kypsennettävä eri tavalla, ja kokin on voitava osallistua jokaiseen komponenttiin aina.
Ainesosien, tuotteiden ja mausteiden ymmärtäminen
Kokin on ymmärrettävä eri ainesosia tekstuuri ja maku. Tähän kuuluvat vihreät tuotteet ja mausteet. Kaikki keittiön ainesosat eivät välttämättä ole asianmukaisesti merkittyjä, joten kokin pitäisi pystyä tunnistamaan ainesosa yksinkertaisesti katsomalla sitä tai maistelemalla sitä lyhyesti. Tämä on tärkeä taito, erityisesti kiireisessä keittiössä tai jos ainesosat saapuvat keittiöön ilman etikettejä.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingLuovat valikot
Ravintolavalikon luomisesta vastaavat pienemmissä ravintoloissa työskentelevät kokit, jotka työskentelevät esimiehenä. Tämä ei vain tuo ainesosia yhteen paperille, vaan luo ruokia, joiden avulla asiakkaat tulevat ravintolaan kyseistä ruokaa varten. Tämä voi olla pidempi prosessi, mutta edellyttää, että kokki tuntee ainesosat, ruokayhteistyöt ja viinin maistelun.
Terveys ja turvallisuus elintarvikehygieniassa
Yksi tärkeimmistä taidoista, jotka kokin on hankittava, on kyky ymmärtää ja harjoittaa terveyttä ja turvallisuutta keittiössä. Tähän voi kuulua veitsen tai keittiövälineiden poistaminen käytöstä, kun se ei ole käytössä, ja hoitaa elintarviketyyppejä vastaavasti. Esimerkiksi kokin tulisi tietää, ettei liha aseteta samaan leikkuulautaan kuin muut elintarvikkeet, koska lihan bakteerit voivat saastuttaa muita elintarvikkeita, mikä voi aiheuttaa turvallisuusriskin ravintolavieraille. Kokin on tunnettava mahdollisesti vaarallisia tilanteita, kuten keittiön pyyhkeet lähellä kuumaa liesiä, koska keittiö voi olla aktiivinen paikka iltaisin ja viikonloppuisin, kun asiakkaat haluavat kokea herkullisia ruokia.
