Keittiömestari on luova mestari ravintolan tai ruokailualan palveluksessa. Kokin rooli voi vaihdella työllisyystilanteesta riippuen, mutta se sisältää yleensä valikon suunnittelun, keittiön kunnossapidon, varastonhallinnan, valvonnan ja asiakkaiden vuorovaikutuksen. Kulinaarisen taiteen tutkinto yhdistettynä useiden vuosien kypsennyskokemukseen voi johtaa pääkokin asemiin.
Valikkojen suunnittelu
Suosituimmat kokit menestyvät yleensä luovien kykyjensä vuoksi. Ravintolat tukeutuvat erilaisiin valikkorakenteisiin poikkeaakseen muista ravintoloista, joissa on samanlaisia elintarvikkeiden ainesosia. Valikoiden suunnittelussa pääkokit eivät vain keksi uusia reseptejä, vaan niiden täytyy myös luoda kausiluonteisia valikoita, yhdistää elintarvikkeita aterian tarjontaan ja auttaa asettamaan hintoja, jotka tarjoavat yritykselle hyvät voittomahdollisuudet.
$config[code] not foundKeittiön ylläpito
Keittiö on kokin toimialue ja keittiö ja varusteet ovat yhteisiä tehtäviä. Keittiöissä on oltava asianmukainen puhdistus ja sanitaatio, jotta varmistetaan, että ravintola täyttää OSHAn vaatimukset tarkastuksen yhteydessä. Pääkokki järjestää tyypillisesti keittiön, asettaa puhdistusmenettelyt ja kouluttaa keittiön henkilökunnan noudattamaan asianmukaisesti seuraavia menettelyjä.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingVarastonhallinta
Kokki vastaa myös tarjonnan seurannan ja tarvittaessa tilausten seurannasta. Ravintolat kärsivät, kun keittiö ei pysty tarjoamaan valikossa tarjolla olevia tuotteita, koska varastot ovat alhaiset. Tarvittaessa ruokaa tarvitsevien ainesosien tilaaminen on myös ruoanvalmistustarvikkeiden ja muiden ruoan valmistuksessa käytettävien materiaalien tilaaminen.
Henkilöstön valvonta
Pääkokki on myös keittiönhoitaja. Hän valvoo muiden kokkien työtä, jotka auttavat valmistamaan ruokaa. Tämän tehtävän yhteiset vaatimukset ovat keittiön henkilökunnan palkkaaminen ja ampuminen, uusien työntekijöiden kouluttaminen ja henkilöstön motivointi ruoan tehokkaaksi ja tehokkaaksi valmistamiseksi. Keittiö on yleensä nopeatempoinen ympäristö, ja kokin on pysyttävä koko ruoanvalmistusoperaation päällä.
Asiakkaan vuorovaikutus
Asiakkaiden vuorovaikutuksen merkitys kokin työssä vaihtelee suuresti. Pään kokin on ainakin tarkkailtava tai kuunneltava asiakkaiden palautetta ruokailukokemuksesta, ruokalista ja ruokailusta. Ihanteellisissa ravintoloissa, joissa kokki on keskeinen ravintoloiden maineessa, pääkokki voi viettää aikaa ravintolan lattialla keskustelemalla suoraan suojelijoiden kanssa.
