Jos useimmat ihmiset näkevät kukkakaalia ja porkkanoiden huiput roskina, Bruce Kalman näkee ainesosien todellisen aterian.
$config[code] not foundUnionin kokki Pasadenassa käyttää näitä ainesosia ja muita tuotteita, jotka monet heittäisivät vain mehuihin, kastikkeisiin ja koristeisiin.
Siten kompostin luomisen sijaan Kalman luo kesän sorbetin käyttäen fenkoli varret ja lisää tekstuurielementin salaatteihin, joissa käytetään kukkakaalia. Hän kertoi Mashableille:
”Meillä on kokkiina velvollisuus tehdä ruokaa, jota ihmiset haluavat syödä, mutta myös kestävää. Tällä tavalla ruoanlaitto on avannut mielessäni luovasti ja tekee minut tarkastelemaan näitä hukattuja elintarvikkeita eri tavalla.
Näin ollen Kalman ei pelkästään säästää rahaa ja auttaa ympäristöä tuhlaamatta ainesosia, vaan myös pakottaa itsensä luomaan ainutlaatuisia ja mielenkiintoisia ruokia.
Siellä on runsaasti ravintoloita, joissa ihmiset voivat mennä ruokailemaan tuoreista raaka-aineista. Mutta ei ole niin paljon paikkoja, joissa käytetään kaikkia niiden osia astioissa.
Tällainen luovuus ja ruokien ainutlaatuinen luonne voisivat vain riittää piirtämään joitakin uteliaita tai seikkailunhaluisia ruokailijoita. Ympäristöasioista kiinnostuneet voivat tietysti myös ajatella ruokailla ravintolassa, joka ei luo paljon ruokajätettä prosessissaan.
Vaikka nämä näkökohdat ovat varmasti hyödyllisiä, ne eivät välttämättä johda pitkän aikavälin menestykseen. Ravintolat eivät yleensä selviydy temppuja, jotka vain saavat ihmiset oven läpi. Jos Kalman haluaa unionin menestyvän pitkällä aikavälillä, hänen on varmistettava, että ateriat ovat sekä maun että laadun kannalta tyydyttäviä.
Mutta kokki, joka nauttii haasteesta luoda ainutlaatuisia ruokia pois kohteista, jotka enimmäkseen heittäisivät, miellyttävien aterioiden luominen olisi suhteellisen helppoa.
Kuva: Union Pasadena / Instagram
5 Kommentit ▼
