Kaiken laitoksen keittiön henkilökunta, olipa kyseessä viiden tähden ravintola tai pieni ruokailutila, on mukana samoissa perusvelvollisuuksissa, joita tarvitaan ruokapalvelujen tarjoamiseen asiakaskunnalle. Ruoanvalmistus ja ruokien ruoanlaitto ovat vain kaksi keittiön työpaikkaa. Suuremmissa keittiöissä on laaja henkilökunta, joka hoitaa lukuisia tehtäviä.
Ruoanvalmistus
Päivän ruokalistan valmistelu on tärkeä keittiö. Näihin tehtäviin kuuluvat ruoan lajittelu, pilkkominen, pesu ja varastointi, joten ruoanlaittoon keskittyvät työntekijät voivat keskittyä tiettyihin tehtäviin. Tätä asemaa pidetään yleisesti oppisopimuskoulutuksena, ennen kuin työskentelet "linjalla" (ruoanlaitto), koska se perehtyy henkilöön ruokia sisältäviin ainesosiin ja tarvittaviin määriin. Ruoanvalmistukseen kuuluu myös keittojen ja salaattien valmistus, esisäiliöiden puhdistus, tilausten valmistelu ja tarvittaessa linjan korvaaminen.
Sous Chef
Tämä asema, joka saa nimensä ranskankieliselle sanalle ”alla”, löytyy useammin laadukkaammista ravintoloista. Sous kokki on monin tavoin esimies samalla tavalla kuin pääkokki valvoo keittiötä. Sous kokki järjestää odotushenkilökuntaa, antaa tehtäviä ja pitää virran liikkuvana työaikana. Suuri osa sous-kokin työstä on hallinnollinen, ja se vastaa toimitusten tilaamisesta, vuorottelujen ajoituksesta ja joissakin tapauksissa jopa valikoiden suunnittelusta. Hcareers.comin mukaan sous-kokin palkka vuodesta 2009 vaihtelee 30 000 dollarista 50 000 dollariin. Sous-kokin sijainnit hotellit ja risteilyalukset ansaitsevat usein korkeampia palkkoja.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingPääkokki
Pään kokki tai kokki toimii yleensä hotelleissa ja hienoissa ravintoloissa. Tämä on johtotehtävä, joka sisältää päätökset henkilöstön palkkaamisesta, valikkojen suunnittelusta ja vastuusta koko keittiön toiminnan hallinnasta. Pääkokki valitsee myös tarjolla olevat astiat ja vastaa pääasiassa laitoksen identiteetistä ja maineesta. Cbsalary.comin mukaan vuotuiset palkka-alueet ovat huhtikuusta 2010 alkaen 51 000–92 000 dollaria.
auttajia
Keittiöavustaja on yleinen asema ja siihen liittyy erilaisia tehtäviä. Tämä henkilö on hyödyllisyystyöntekijä, joka todennäköisesti liittyy ruoanvalmistukseen, elintarvikkeiden varastointiin, siivoamiseen ja muiden keittiön henkilökunnan avustamiseen. Pöytien ja talonmiehen velvollisuuksien yhdistäminen on usein osa keittiön auttajaa, Helpers voi myös kaataa ruokaa astioista valmistelemaan ne astianpesukoneelle, vaikka tämä tehtävä on usein siirretty astianpesupaikalle.
Keittiöportit
Porter on samanlainen kuin auttaja, joissakin tapauksissa, mutta Maine-yliopiston mukaan tämä asema on usein erityisiä tehtäviä, erityisesti hienostuneemmissa laitoksissa. Porter käsittelee monia keittiövälittäjän tehtäviä, kuten pöytäliinojen ja kokin esiliinojen pesua, sekä ruoanvalmistus- ja ruokailutilojen yleistä puhdistusta sekä roskien poistoa.
