Miten elintarvikealan tutkija käyttää kemiaa?

Ruoka kemikaaleina

Kokit ajattelevat ruoanlaittoa, kun otetaan huomioon, että ainesosat on koottu yhteen uuden reseptin muodostamiseksi. Elintarvikealan tutkijat ajattelevat ruoanlaittoa elintarvikekemikaalien ja niiden reaktioiden perusteella, jotka muodostavat uuden elintarviketuotteen.

Ruoka koostuu kemikaaleista. Proteiinit, hiilihydraatit ja rasvat ovat erityyppisiä molekyylejä ja aminohappoja, jotka yhdistyvät ennustettavilla tavoilla muodostaa ruoka. Maun, tekstuurin ja ulkonäön voi muuttaa kemiallisten elintarvikekomponenttien lisääminen tai korvaaminen.

$config[code] not found

Elintarvikealan tutkijat työskentelevät elintarvikekemian kanssa kehittämään uusia tapoja käyttää ja yhdistää ainesosia. He tutkivat elintarvikkeen kemiaa kunkin elintarvikekomponentin ominaisuuksien määrittämiseksi ja siitä, miten se toimii elintarvikkeen lopputuotteessa. Työskentelemällä luonnollisten ja keinotekoisten ainesosien kanssa ne kehittävät stabilointiaineita, aromiaineita ja uusia tapoja yhdistää ja esittää elintarvikkeita.

Päivän video

Syöttää sinulle Sapling

Elintarvikealan tutkijat viettävät paljon aikaa tutkimukseen. He tutkivat elintarvikekomponenttien kemiallisia ominaisuuksia, miten ne yhdistyvät ja heikkenevät, miten niiden ravitsemus-, maku- ja säilytysominaisuudet paranevat. Tämä tutkimus kattaa useita tieteenaloja, mutta suurin osa työstä liittyy kemiaan.

Maustekemia

Eräs elintarviketeollisuuden ala, johon liittyy paljon analyyttistä kemiaa, on aromi. Elintarvikealan tutkijat tutkivat makuista vastuussa olevia molekyylejä. He suorittavat makujen kemiallista analysointia ja tutkivat makujen muuttamisen ja yhdistämisen kemiaa luomalla uusia makuelämyksiä. Elintarvikealan tutkijoilla, jotka työskentelevät aromien alalla, on oltava tietoa aromien ainesosien kemiasta ja siitä, miten ne reagoivat ja yhdistyvät.

Sovellukset Kemia

Elintarvikealan tutkijat työskentelevät elintarvikkeiden ainesosien kemian kanssa elintarvikkeiden laadun ja vakauden parantamiseksi. He tutkivat kemiallisten aromien, sakeutusaineiden, stabilointiaineiden ja säilöntäaineiden käyttöä ja soveltavat heidän tietämystään olemassa olevien elintarvikkeiden parantamiseen ja uusien kehitykseen. Nykyinen painopiste vähärasvaisille ja vähäkalorisille tuotteille on saanut elintarvikealan tutkijat tutkimaan elintarvikkeiden parantamisen kemiaa tällä alalla ja kehittämään uusia elintarvikkeita näiden tuotteiden kysynnän täyttämiseksi.

Prosessikemia

Kun elintarvike on kehitetty, prosessikemian avulla määritetään paras tapa valmistaa ruoka. Yhden kakun paistaminen on paljon erilainen prosessi kuin tuhansien paistaminen. Ainesosien koostumuksia ei saa skaalata täsmälleen uuden suuren mittakaavan reseptin muodostamiseksi. Prosessikemiaa käytetään uuden reseptin tuottamiseen laajemmassa mittakaavassa

Elintarviketeollisuus on enimmäkseen elintarvikekemia. Analyyttistä kemiaa käytetään elintarvikkeiden komponenttien ominaisuuksien määrittämiseen ja niiden vuorovaikutuksen määrittämiseen. Sovellusten kemiaa käytetään uusien ainesosien kehittämiseen ja olemassa olevien parantamiseen. Prosessikemian avulla määritetään parhaat menetelmät elintarvikkeiden valmistamiseksi.