Ammattimaisesti suunnitellut ja herkulliset jälkiruoat suunnitellaan ja valmistetaan tuntikausia ennen levyn saapumista ravintoloissa. Leivonnaiset ovat valmiita luomaan hienoja jälkiruokia sekä leivonnaisia, leipää ja muita leivonnaisia. He suunnittelevat jälkiruokavalioita, mukaan lukien jälkiruoat, hoitavat henkilökuntaa ja luovat uusia reseptejä. Termi leivonnainen kokki tulee ranskalaisesta sanasta pâtissier.
Historia ja inspiraatio
Monet leivonnaiset kokit opiskelevat Ranskassa, jossa asuu joitakin maailman tunnetuimmista leivonnaisista. Jälkiruoat otetaan erittäin vakavasti ranskalaisessa kulttuurissa, ja maata pidetään hienoina leivonnaisina tai leivonnaisina. Jotkut opiskelijat, jotka haluavat olla leivonnaisia, ovat innoittaneet myöhäisestä Gaston Lenôtresta ja ilmoittautuneet Pariisissa perustettuun kouluun. Lenôtre mullisti leivonnaisen valmistuksen taiteen. Hän keksi käsitteen hienostuneista leipomoista, jotka myyvät leivonnaisia, mutta hylkäsivät massatuotannon jälkiruokien käsitteen.
$config[code] not foundkoulutus
Leivonnaiset kokit voivat ansaita tutkintoja ja sertifiointeja eri asetuksissa. Perinteiset kahden ja neljän vuoden korkeakoulut sekä kauppakoulut tarjoavat ohjelmia, jotka kouluttavat leivonnaisia. Huippukoulut, kuten Johnson & Walesin yliopisto, New England Culinary Institute ja Amerikan kulinaarinen instituutti, tarjoavat kattavia ohjelmia, jotka perustuvat leivontaan ja kandidaatin tutkintoon. Opiskelijat voivat hyödyntää koulujen tarjoamia resursseja, kuten rahoitustukea, ulkomailla sijaitsevien kulinaaristen koulujen opiskelua ulkomailla, kilpailuja ja harjoittelujaksoja.
Tekniikat ja paketti
Jopa leivonnaiset leivonnaiset saavat virallisen koulutuksen, heidän on edelleen jatkettava taitojaan ja opittava uusia tekniikoita. Perusmenetelmät sisältävät oppia, miten ainesosia sekoitetaan. Tehtäviin kuuluvat kermaus, keksien valmistaminen, munan vaahto ja muffinssit sekä kaksivaiheisen sekoittamisen täydentäminen. Edistykselliset leivonnaiset sisältävät oppimisen siitä, miten valmistetaan vaniljakastikkeita ja koristeita sekä luodaan taiteellisia malleja ja jälkiruokarakennetta. Leivonnaisilla kokkeilla on oma erikoistyökalunsa. Koulutuksen aikana opiskelijat hankkivat oman leivontatyökalusarjansa, johon kuuluvat erikoisveitset, lastat, kuorimakoneet, lusikat, kaavimet ja harjat.
Urapolku
Leivonnaiset kokit alkavat alkutason leivonnaisina, mikä tekee hyvin vähän rahaa ja vie pitkiä aikoja. Kun he saavat lisää kokemusta, niitä voidaan mainostaa apuvälineeksi. Leivonnaiset kokit, jotka tekevät leivonnaisaseman huippu-ravintoloissa, eivät ole vain vastuussa leivonnaisen valmistuksesta, ruoanlaitosta ja rakentamisesta. he hallinnoivat myös lähtötason työntekijöitä ja avustajia. Näin ollen hyvä hallintokyky on hyödyllinen myös onnistuneeksi leivonnaiseksi.
Fyysiset vaatimukset
Kuten useimmat ravintola-työpaikat, leivonnaiset kokit viettävät tuntikausia jaloillaan, ennen kuin ravintola avautuu. Ravintolan työntekijät käyttävät mukavia liukastumattomia kenkiä, yleensä tukkia. Korkeakoulu- ja konditoriaohjelmien opiskelijat aloittavat myös kokin tukkeutumisen koulutuksen aikana. Niinpä leipomokokojen lisäksi on kehitettävä fyysistä kestävyyttä seisomaan ja työskentelemään pitkiä aikoja.
