Kun kävelet Una Pizzaiin San Franciscossa, älä odota voivasi valita rajoittamattoman valikoiman täyteaineita.
Anthony Mangieri on ollut leipomassa pizzaa lapsuudesta lähtien, ja hän on saavuttanut unelmansa omistaa oma pizzakauppa. Hän tarttuu perinteisiin napolilaistyylisiin piiraksiin, jossa on kourallinen tuoreita täyteaineita, ja luottaa valmistusaineiden laatuun ja huolenpitoon puhumalla itseään varten.
$config[code] not foundTässä Chow.comin haastattelussa Mangieri ilmaisee intohimoisen sitoutumisensa pizzan tekemiseen tiensä: Yksi ainutlaatuisimmista asioista Mangierin ravintolassa on se, että ne pysyvät vain viidellä (alunperin neljä edellä mainitussa haastattelussa) päällysteiden valintoja. Näihin "minimalistisiin" pizzoihin kuuluvat:
Lauantaisin asiakkaat voivat jopa saada kuudennen vaihtoehdon: Apollonia, joka sisältää tuoreita munia, salamia ja mozzarellaa. Nämä eivät ole pizzat, jotka tilaat yliopistossa. Jokainen piirakka, vaikka se on samankaltainen ainesosissa, tarjoaa ainutlaatuisen maun omalla tavallaan, Mangieri vaatii. Ne ovat 12-tuumaisia, leikkaamattomia henkilökohtaisia kattiloita, jotka on värjätty oliiviöljyssä, suoraan puulämmitteisestä tiiliuunista. SFGate sai Mangierin piirakat jopa nimeksi "suosikkipizzaksi" Bay-alueella ja sai Zagat-oppaassa 25 pistettä. Miksi rajoitettu valikko? Mangierin mukaan kaikki on laadultaan. Hän tuntee lisää ainesosia, eikä hän kykene hallitsemaan lopputuotteensa laatua. Parhaan pizzan tuottaminen hän voi olla tärkeää. Hän jopa repäisi pois ensimmäisen pizza-uunin, jonka hän oli asentanut, 24 tunnin kuluessa, koska hän ei tuntenut, että se oli oikea paistamiseen. Una Pizza tekee kaiken tyhjästä, ja jokainen piirakka valmistetaan itse Mangierin itse. Itse asiassa kaikki työt ravintolassa, mukaan lukien alkuperäiset rennovations - lattiat, pöydät, seinät jne., Valmistui tarjoilijansa Mangierin ja hänen busboystään. Nämä kolme sisältävät ruokapaikkoja koko henkilökunnan. Hänen liiketoiminnassaan Mangeieri haluaa hallita täysipainoisesti; ja hänelle se on erittäin onnistunut lähestymistapa. Kuten hän selittää: ”Miksi ravintola-maailmassa on kunnossa, että menette ravintolaan, ja omistaja tai niin kutsuttu suuri kokki on, kuten kotona, katsellen televisiota, kun siellä on joukko ihmisiä, jotka ruoanlaittoivat heille, mutta olet menossa ruokaansa? Jos menen katsomaan Iron Maidenia, on parempi olla Iron Maiden. En halua nähdä Cover Band Iron Maidenia. " Kuva: Una Pizza / Facebook
