Ravintolakeittiön ja sen henkilökunnan päivittäisestä toiminnasta vastaa kokkipäällikkö, jota kutsutaan myös keittiönhoitajaksi tai ruokapalveluiden hoitajaksi. Hän vastaa kokkien ja muiden keittiön henkilökunnan haastattamisesta ja palkkaamisesta, elintarvikkeiden valmistuksen seurannasta, varaston valvonnasta ja elintarvikkeiden, juomien ja tarvikkeiden tilaamisesta. Hän myös varmistaa, että ravintola ja sen henkilökunta noudattavat elintarviketurvallisuutta koskevia määräyksiä. Lisäksi kokkipäällikkö on vastuussa työntekijätietojen säilyttämisestä, palkka-asiakirjojen laatimisesta sekä veroihin, työttömyyskorvauksiin ja lisensointiin liittyvistä paperityöistä. Tehokkaan kokin johtajan on oltava asiakaslähtöinen ja yksityiskohtainen, hänellä on oltava johtamis- ja johtamistaidot ja oltava hyvin organisoitu.
$config[code] not foundAsiakaspalveluosaaminen
Menestyvä ravintola selviää toistuvista asiakkaista ja vahvasta suusanasta. Riippumatta siitä, kuinka hyvä ruoka on, asiakkaan asiakaspalvelu-kokemus voi tehdä tai rikkoa koko ruokailukokemuksen. Kokin johtajan on voitava kouluttaa henkilökuntaa tarjoamaan poikkeuksellista asiakaspalvelua. Tähän kuuluu myös, että ateriat valmistetaan asianmukaisesti ja tehokkaasti. Asiakkaiden tyydyttäminen, ongelmien nopea ratkaiseminen ja odotusten ylittäminen takaavat asiakasuskollisuuden ja toistuvat vierailut.
Silmää yksityiskohdille
Chef-johtajien täytyy pystyä suorittamaan useita tehtäviä. Työpäivän aikana he saattavat joutua auttamaan ruoan valmistuksessa, käsittelemään asiakkaita, hallitsemaan henkilöstöä ja varmistamaan, että ateriat ovat korkealaatuisia. Heillä voi olla myös hallinnollisia tehtäviä, jotka sisältävät työllisyystietojen säilyttämisen, elintarvikkeiden ja juomien tarjonnan seurannan sekä sen, että ravintola ja keittiö täyttävät valtion terveys- ja turvallisuusmääräykset.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingOngelmanratkaisutaidot
Kokin johtaja joutuu kohtaamaan useita ongelmia työpaikalla, tyytymättömistä työntekijöistä tyytymättömiin asiakkaisiin. Johtajien on voitava ratkaista ongelmat tehokkaasti. Heidän on kyettävä arvioimaan nopeasti tilanne, ehdottamaan päätöslauselmia ja toteuttamaan ratkaisu.
Kustannustietoinen
Kokin johtajan on valvottava korkealaatuisen ruoan tuotantoa ja pidettävä samalla kustannukset linjassa. Hänen on valvottava keittiötä varmistaakseen, että astiat ovat oikeassa suhteessa ja että oikea määrä henkilökuntaa on kellossa. Hänen on myös etsittävä keinoja säästää rahaa elintarvikkeiden ja muiden tuotteiden hankinnassa. Kokin johtajan tulisi olla tietoinen siitä, miten ruokaa hinnoitellaan oikein, joten ravintola tekee oikeat marginaalit ja voitot.
Kommunikointitaidot
Kokinhoitajan on voitava jakaa ajatuksiaan selkeästi, tiiviisti. Onnistunut johtaja selittää tietoja tavalla, joka ratkaisee ongelman, liittää tärkeitä tietoja aikatauluttamisesta tai puhumisesta henkilöstön tai asiakkaiden kanssa.
