Commis-kokki on aloittelija tai oppisopimuspaikka suurissa keittiöissä. Commis-kokki auttaa pään kokkeja ruoan valmistuksessa ja rakentaa kulinaarisia taitojaan ja kokemuksiaan. Commis-kokit kulkevat usein eri tehtävissä heidän toimikautensa aikana, jotta he voivat oppia erilaisia tekniikoita, mikä tarkoittaa, että heidän tehtävänsä ja vastuunsa vaihtelevat.
Kysyä kysymyksiä
Kaikkien commis-kokkien tärkein tehtävä on esittää kysymyksiä. Commis-kokit on tarkoitettu paitsi auttamaan että parantamaan heidän taitojaan. Commis-kokki ei saa tehdä tehtävää väärin, koska hän ymmärtää sen. Siksi kaikkien hyvien commis-kokkien pitäisi esittää lukuisia kysymyksiä.
Salaattien ja kastikkeiden valmistaminen
Commis-kokkien yksi tärkeimmistä tehtävistä on valmistaa yksinkertaisia ruokia, jotka vaativat enemmän aikaa ja vaivaa kuin kulinaarisia, pääasiassa salaatteja ja tiettyjä kastikkeita.
esittely
Upscale-ravintolat pyrkivät tekemään ruokaansa paitsi syötäväksi, myös esteettisesti houkutteleviksi. Tätä varten commis-kokit antavat levyille usein viimeisimmän ilmeen ennen kuin he lähtevät keittiöstä ja varmistavat, että ne on järjestetty kokin mukaan.
paloittelu
Commis-keittiömestarit voivat odottaa viettävänsä useita tunteja chuff-ainesosia muille kokkeille, usein tuntia ennen ravintolan avaamista.
Pääkokin avustaminen
Commis-kokit kaksinkertaistavat pääkokin henkilökohtaisia avustajia, mikä tarkoittaa, että hänen tehtävänsä voivat ulottua mihin tahansa pääkokin vaatimaan, että pääkokki kokee voivansa antaa hänen avustajaansa, tarkistamasta rekistereitä yön lopulla auttavaan suunnitelmaan ruokalista.
Toimitukset
Commis-kokit allekirjoittavat usein toimituksia. Tällöin kokin on varmistettava, että kaikki tilattu ruoka on toimitettu ja että sillä on hyvä ja tuore laatu.
Varastojen tekeminen
Commis-kokit ovat usein velvollisia ottamaan varastotilastoonsa muistion siitä, kuinka paljon ravintolassa on jokainen ainesosa ja mitä on tilattava.
Turvallisuuden ja hygienian ylläpito
Usein komennot ovat velvollisia varmistamaan, että ravintola pysyy kaikkien terveys- ja turvallisuusmääräysten mukaisena. Tämä tarkoittaa, että hänen on perehdyttävä paikalliseen lainsäädäntöön, tarkastettava säännöllisesti tilat puhtaudelle ja tunnistettava työtovereille turvallisia käytäntöjä.
puhdistus
Commis-kokit ovat yleensä velvollisia suorittamaan peruskorjaustöitä. Vaikka useimmissa suurissa keittiöissä tulisi käyttää huolto- ja talonmiehistöä, commis-kokit tekevät puhdistusta usein ruuhka-aikoina, kuten astioiden pesemisesta ja roiskeista.
