Hyvän baarimurin löytäminen on kuin löytää hyvä ystävä, sillä jokainen, joka rakastaa yöelämää, voi todistaa. Se on joku, jonka voit luottaa siihen, että siellä on hymy ja ulkoneva käsi, ja baarimestarin tapauksessa tämä käsi pitää herkullisen juoman. Vaikka useimmat ihmiset kävelevät baarissa rentoutumiseen, baarimikot tekevät siellä vakavan ja vaikean työn. Mitä taitoja tarvitset baarimestariksi? Nopeus, koordinointi, tarkkaavaisuus ja kyky tehdä matematiikkaa ovat kaikki hyödyllisiä. Se edellyttää myös hyvää harkintaa, koska tämä on työ, jossa on elämää ja kuolemaa.
$config[code] not foundPerus Bartenderin tehtävät
Pahoittelijoita ei aina kutsuta tällä nimellä. Riippuen maantieteellisestä sijainnista ja laitoksen luonteesta, baarin työskentelevää henkilöä voidaan kutsua baarimieheksi, baarimieheksi, barkeepiksi tai mixologiksi, jota käytetään yleensä hyväpalkkaisissa tai trendikkäissä baareissa eikä niinkään nurkassa..
He ovat ensisijaisesti vastuussa juomien valmistamisesta ja tarjoamisesta, maksujen vastaanottamisesta ja baarin säilyttämisestä puhtaana ja varastoituna. Myös suojelijoiden myrkytystasojen seuranta on tärkeä osa työtä. Barmanin erityiset tehtävät vaihtelevat paikasta toiseen, joten yhden baarimiehen toimenkuva voi poiketa naapurissa työskentelevän baarimestarin tehtävistä.
Juomien tekeminen ja tarjoaminen
Patronien osalta juomien toimittaminen on tärkein kaikista baarimikoitsijoista. Kun henkilö kävelee baariin, baarimikko voi antaa juomavalikon tai odottaa, että suojelija tilata tavallisen juoman, kuten ginin ja toniksen, rommin ja soodan tai oluen. Koska olut hanat ovat yleensä esillä, baari asiakkaat voivat nähdä luonnoksen olut vaihtoehtoja ilman baarimikko tarvitse selittää niitä.
Tällöin baarimikko asettuu luomaan juoman valitsemalla sopivat lasitavarat: valkoinen viinilasi chardonnaylle, punainen viinilasi merlotille, kivilasi viskille ja niin edelleen. Jotkut juomat ovat erittäin yksinkertaisia. Kun asiakas tilaa soodaa, se ei saa ottaa baarimestaria yli 15 sekunnin ajan jään viilentämiseksi lasiin ja käyttämään sooda-asetta lasin täyttämiseen.
Vetävän oluen vetäminen on yhtä nopeaa, mutta siihen on olemassa jotakin tekniikkaa. Baarimikko pitää lasin kiinni kulmassa täyttäen sen, jotta estetään tonni vaahtoa rakentamasta juoman päälle. Guinnessin kaataminen on erityisen hankalaa. Se tehdään kaksiosaisessa prosessissa: baarimikko täyttää lasin osittain kulmalla, antaa sen laskeutua muutaman minuutin ajan ja sitten laskeutuu lasista samalla, kun se pitää sen tasaisena. Tämän tekniikan käyttäminen on ainoa tapa luoda erottuva valkoinen vaahtokerros tumman oluen yläpuolelle.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingCocktail-cocktaileja
Baarimiehen tehtävänä on tietää, miten tehdä laajan valikoiman peruskokteileja. Ylivoimaisilla baareilla ja ravintoloilla on usein cocktailivalikot, joissa on erikoisjuomia. Nämä cocktailit voivat olla monimutkaisia. Ne voivat sisältää puolet tusinaa eri määriä ainesosia, jotka edellyttävät, että ainesosat ovat sekaisin (murskattu), ja niissä on herkkä koriste. Koska baarimikot joutuvat työskentelemään nopeasti, heillä pitäisi olla kaikki mukautetut cocktail-reseptit muistiin.
Jopa baareissa, joissa ei käytetä cocktailvalikkoja, baarimestarin on tiedettävä monien suosittujen cocktailien nimet ja reseptit. Jos asiakas tulee esille ja tilaa esimerkiksi sylinterin, baarimestarin tulee tietää, että se on valmistettu ginistä, lime mehusta ja yksinkertaisesta siirapista ja että ne voivat yhdistää ne oikeaan suhteeseen.
Joskus baarimikot kehittävät cocktail-reseptejä joko lyhyen aikavälin erikoisuuksia varten tai lisätään baarin pysyvään valikkoon. Osaava mixologisti pystyy luomaan kekseliäitä, vieraiden suosimia cocktail-reseptejä, jotka eivät ole liian monimutkaisia. Jos juoma kestää viisi minuuttia, se ei luultavasti ole kannattavaa, jos baari palvelee sitä - baarimikot joutuvat palvelemaan paljon asiakkaita lyhyessä ajassa.
Maksujen kerääminen
Jos aiot olla baarimikko, sinun täytyy pystyä tekemään perusedellytyksiä päänne. Patronit joutuvat maksamaan juomista, kun he saavat ne, ja baarimestarin on tiedettävä, mitä veloittaa ja käsitellä tapahtumaa. Useimmissa baareissa on POS-järjestelmiä, jotka ovat pohjimmiltaan tietokoneistettuja kassakoneita, joita käytetään myyntiin soittamiseen, joten baarimestarin ei tarvitse välttämättä tallentaa juomien hintaa.
Tässä ammatissa aika on rahaa. Mitä nopeammin baarimikot sulkevat kaupan, sitä nopeammin he voivat aloittaa toisen, joten kannattaa tietää, mitä jokainen juoma maksaa. Kun yksi henkilö tilaa kolme tai neljä juomaa, baarimestarin on lisättävä kokonaissumma ja annettava yksi hinta. Lisäksi baarimikko avaa ja sulkee välilehdet asiakkaille, jotka haluavat käyttää luottokortteja ostamaan useita juomakierroksia, ja muista lisätä jokainen osto välilehdelle. Kun suojelijat maksavat käteisellä, baarimikot tekevät oikeat muutokset ja keräävät rahavinkkejä, jotka jäävät baariin.
Juomien tilausten täyttäminen Dinersille
Baarimiehillä, jotka työskentelevät ravintoloissa, on annettava juomia sekä baarin ihmisille että ihmisille, jotka istuvat syömään. Tarjoilijat joko antavat juomatilauksia tietokonejärjestelmään, joka välittää ne baarin henkilökunnalle tai kävelevät baariin ja asettavat asiakkaiden juomatilaukset henkilökohtaisesti. Joka tapauksessa baarimikko valmistelee kaikki juomat pöydän järjestykseen niin, että tarjoilija voi toimittaa ne kaikki samanaikaisesti.
Varastointia ja Prepping-ainesosia
Oletko nähnyt kaikki ne sitruunakiilojen, kalkkilohkojen ja kirsikoiden säiliöt baarin takana? Useimmissa baareissa on ne. Niitä käytetään koristeina tai ainesosina monissa eri cocktaileissa. Se on tyypillisesti baarimestarin tehtävä leikata tämä hedelmä ja täyttää nämä astiat. Baarimies voi myös varastoida lautasliinoja ja olkia, täyttää baarin suuret jääpalat ja täydentää kulhoja vapaan baarin välipaloista.
Myös baarimestarin tehtävänä on säilyttää juomavarasto. Muutoksen alussa baarimikko voi arvioida, onko juomapulloja vaihdettava ja onko kylmäkoteloissa riittävästi pulloa viiniä ja olutta. Kiireisen muutoksen aikana baarimikko joutuu menemään ja tarttumaan useampaan pulloon mistä tahansa, missä ne on varastoitu, tai korvaa olutta tynnyrit, kun he ovat tyhjiä.
Juomavaraston säilyttäminen on vastuu, joka on eri tavoin erotettu eri baareissa. Jos palkki työllistää baarimestarien avustajia, ne käsittelevät yleensä suurimman osan näistä tehtävistä.
Palkin pitäminen puhtaana
Jopa kaikkein easygoing-baari-asiakas ei halua nähdä, että juoma valmistetaan likaisessa tilassa. Se on baarimestarin vastuu pitää työalue ja baari itsensä puhtaina pyyhkimällä baari aina ulos, kun poistetaan nopeasti tyhjät lasit baarista ja pitämällä baarin takana oleva alue mahdollisimman siistinä ja puhtaina. Tämä ei ole pelkästään ulkonäön takia: puhtaan baarin tilan säilyttäminen voi johtaa terveyskoodin rikkomiseen.
Baarissa, jossa on välipaloja, he ovat myös vastuussa puhtaudesta, ehkä tehdessään tehtäviä, kuten leikkuulautojen pesua, roskakorien tyhjentämistä ja saastuneiden koristeiden vaihtamista.
Puhtaiden lasiesineiden tarjonnan ylläpitäminen on kriittinen minkä tahansa palkin toiminnan kannalta. Ilman lasia ei voi olla juomia. Baarimaisen pitäisi laittaa likaiset lasit pesualtaan. Jos ei ole barbackia, on yleensä baarimestarin tehtävä ladata likaiset lasit lasinpesukoneeseen ja purkaa ne, kun ne ovat puhtaat. Käsipesua käyttävissä palkissa tämä tehtävä voi olla epämiellyttävä mutta välttämätön osa työtä.
Tervetuloa ja katsojia
Bartending on viime kädessä asiakaspalvelu. Kun paikka on hiljainen, baarimikko voi ehkä henkilökohtaisesti tervehtimään kaikkia, jotka pitävät kiinni baarista, keskustelevat vähän ja pyytävät heidän järjestystä. Hyvinvointia ei aina ole mahdollista vaihtaa asiakkaiden kanssa, kun baari on liikkunut, mutta baariomistajat odottavat vielä, että baarimikot ovat kohteliaita ja kunnioittavia jokaiselle asiakkaalle.
Ei jokainen asiakas käyttäydy kohteliaasti ja kunnioittavasti. Jokainen baarimikko voi odottaa tekevänsä nykäyksiä, jopa kauniita. Kun ärsyttävät asiakkaat ovat päihtyneitä, niiden jääminen baariin voi olla ongelma. Yökerhoissa ja baareissa, joissa on ovimiehiä tai muuta turvallisuushenkilöstöä, baarimikolla on yleensä valtuudet poistaa ongelma-asiakas.
Pahoittelijoiden tulisi myös olla tietoisia asiakkaista, jotka käyttäytyvät aggressiivisesti muihin suojelijoihin ja hälyttävät turvallisuutta kaikista ongelmista. Valitettavasti se ei ole aina mahdollista, kun palkki on täynnä, ja baarimikot kamppailevat juoma-tilausten kanssa.
Tarkastajan tunnusten tarkistaminen
Joissakin baareissa ja klubeissa on ovimiehiä, jotka tarkistavat kaikkien saapuvien henkilöiden henkilöllisyystodistukset, jotta baarimikot eivät tarvitse käsitellä tätä tehtävää kaiken muun lisäksi. Monissa baareissa baarimikot ovat kuitenkin vastuussa siitä, että he palvelevat vain ihmisiä, jotka ovat tarpeeksi vanhoja juomaan laillisesti ja jotka ovat 21-vuotiaita kaikissa 50 osavaltiossa Yhdysvalloissa. Heille olisi annettava koulutusta väärennöksen tunnistamiseksi.
Bartendingin oikeudelliset velvollisuudet
Jokainen muu huoneessa voi olla juominen ja hauskaa, mutta baarimikot joutuvat pysymään selvinä ja varovaisina. Jos työskentelet baarissa ja jatkat palvella asiakasta, joka on jo päihtynyt ja että henkilö ajaa humalassa ja satuttaa tai tappaa jonkun, on mahdollista, että sinulla on jonkinlainen oikeudellinen vastuu.
Valtion lakisi määräävät vastuutanne baarimestarina. Jos valvotte asiakasta ja hän myöhemmin tappaa jonkun tai aiheuttaa suurta vahinkoa ajon aikana, valtion dramaattisen myymälän lait (jotka on nimetty vanhanaikaisesta baarista) määrittävät, onko sinulla tai työpaikallasi vastuu. Useimmissa valtioissa jonkun vastuunvalvonta tekee sinut vastuulliseksi. Jokainen valtio on kuitenkin erilainen; joissakin tapauksissa olet vain vaikeuksissa, jos palvelemasi henkilö oli näkyvästi päihtynyt, kun palvelit heitä.
Riippumatta siitä, mitä valtiosi dramaattisäännöt sanovat, saatat joutua vakaviin ongelmiin, jos palvelet alkoholia tietoisesti jo päihtyneelle henkilölle. Perheet tuovat usein oikeudellisia syytteitä baarin omistajille ja baarimiehille, kun heidän rakkaansa kuolevat tai loukkaantuvat vakavasti näissä tapauksissa, ja menetät lähes varmasti työnne, jos palvelet jonkun, jolla on jo ollut liian paljon alkoholia. Vielä tärkeämpää on, että tämän kriittisen virheen lopettaminen voi lopettaa elämän, minkä vuoksi baarimikot on aina muistettava, että yksi heidän tärkeimmistä tehtävistään on tietäen, milloin joku katkaistaan.
