Ravintolan ruoka- ja juomapäällikön on oltava päätehtävä monitoimityössä. Hän vastaa kaikista ravintoloiden päivittäisen toiminnan näkökohdista. Hänellä on oltava laaja koulutus elintarvikkeiden turvallisuudesta, terveyskoodeista ja paikallisista ja valtion ravintola-asioista. Kaikkien ruokien houkuttelevuus ja turvallisuus ravintolassa on hänen harteillaan.
Ruoanvalmistus
Elintarvikepäällikön on varmistettava, että kaikkia menetelmiä ja reseptejä noudatetaan kaikissa ruokalajeissa, joita tarjoillaan ravintolassa. Prep-työ on tehtävä suunnitelmien mukaan, ja ruoanvalmistusta on seurattava maku ja johdonmukaisuus. Kokit tekevät työn, mutta elintarvikepäällikön on varmistettava, että se tehdään oikein.
$config[code] not foundpuhdistus
Jatkuva puhdistus on välttämätöntä ravintolatoiminnassa, ja elintarvikepäällikkö vastaa siitä, että tämä tehdään. Hän luo puhdistusaikataulun, joka sisältää kaikki ravintolan osat ja varmistaa, että sitä seurataan päivittäin. Hän varmistaa kaikkien laitteiden, työkalujen ja fyysisen rakenteen pintojen puhtauden.
Päivän video
Syöttää sinulle Saplinglait
Elintarvike- ja juomapalveluihin liittyy monia lakeja ja määräyksiä, ja johtajan on oltava tietoinen kaikista niistä, jotka vaikuttavat hänen ravintolaansa. Jos cocktaileja tarjoillaan, alkoholi- ja juomalaki vaikuttaa ravintolan baariosaan. Terveys- ja turvallisuuslainsäädäntö ja -määräykset ovat käytössä kaikissa valtioissa, ja elintarvikepäällikön on varmistettava, että jokainen työntekijä noudattaa niitä.
koulutus
Elintarvike- ja juomapäällikkö vastaa koko henkilöstön kouluttamisesta ruoanvalmistuksessa, elintarviketurvallisuudessa, puhtaudessa, asianmukaisissa puhdistusmenettelyissä, baaritaidoissa ja kaikissa muissa ruokapalvelun näkökohdissa. Hän saa jokaisen työntekijän tietoiseksi asiaankuuluvista elintarviketurvallisuuslainsäädännöistä ja -menettelyistä sekä varmistaa, että he seuraavat niitä joka päivä.
Jatkokoulutus
Elintarvike- ja juomapäälliköiden on oltava lisensoituja, ja lisenssit on uusittava määräajoin. Luvan voimassaoloaika riippuu siitä, missä valtiossa hän toimii. Jokaisella valtiolla on määräyksiä johtajien lisensoinnista, ja jatkuva koulutus elintarvikkeiden turvallisuudessa on tärkeä osa johtajan jatkuvaa uraa ja vastuuta.
