Nykypäivän juhlat ovat vanhojen juhlien nykyaikainen vastine, ja tavoite pysyy paljon samana kuin keskiajalla - kerätä, juhlia ja ehkä vielä tärkeämpää. Vaikka pieni osa ammattikäyttöön tarkoitetun juhlailmoituksen pöytäkirjoista muistuttaa juhlapäivien sääntöjä ja juhlien juhlia, ymmärretään juhlapalvelun perusetiketti pitkälle kohti tavoitetta saada vieraat vaikuttamaan.
$config[code] not foundAsettaa
Jo ennen ensimmäisen vieraan saapumista testataan bankettipalvelimen tietämys etikettistä. Haarukka, joka on vääränpuoleinen paikoitusasetelma tai veitsen suuntainen lusikkaan nähden, on yhtä huomattava kuin faux pas kuin väärinkäytöksessä. Emily Post Instituten, joka on etikettikysymysten tunnustetuin viranomainen, mukaan erityiset säännöt koskevat taulukon asettamista. Haarukat on sijoitettava oikealle; kun veitset, sitten lusikat, mene paikan asetus vasemmalle. Veitset tulisi sijoittaa siten, että kotelo tai terä on keskelle tai vasemmalle. Silmälasit tulee sijoittaa paikalleen oikealle ja haarukoiden vasemmalle puolelle. Kaikki pitäisi olla tarkasti linjassa niin, että jokainen asetus näyttää täsmälleen samalta. Tärkeintä on, että jokainen pöydän pala on kiillotettu ja tahraton. Sama pitäisi sanoa palvelimen ulkonäöstä ja yhtenäisestä.
Juomapalvelu
Lora Adruserin ja Douglas Robert Brownin "Encyclopedia of Restaurant Training" esittelee juomavälinettä. Juomapalvelun tulisi jatkua koko juhla-ajan, juomia tarjoillaan asiakkaan oikealta puolelta palvelimella oikealla kädellään, joten avoin kämmen ja koskaan palvelimen käden takana oleva vieras on edessään. Kunnianosaaja tulisi palvella ensin, jonka jälkeen pöydässä olevat naiset ovat vanhimpia nuorimpia. Sitten pöydän herrasmiehet tulisi palvella, alkaen puolueen vanhimmasta jäsenestä. Lopuksi tapahtuman isäntä tulee palvella. Se pidetään töykeä täyttää puoli pöydän vesilasit ja palata tarjoamaan virkistystä muulle pöydälle.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingRuokapalvelu
Yksittäiset ateriapalvelut ja juhla-alan yritykset voivat muuttaa palveluvaiheita nopeutta tai mukavuutta ajatellen, mutta Adruser ja Brown sanovat palvelimien noudattavan tiettyjä perussääntöjä. Kaikki ruoka, alkupalat, salaatit, jälkiruoat ja jälkiruoat tulee tarjoilla asiakkaan vasemmalta puolelta. Palvelimen tulisi käyttää vasenta kättään, kämmentä kohti vierasta, palvelemalla samassa järjestyksessä kuin juomat, ja palvelin oli viimeinen.
Ihannetapauksessa kaikki kurssit olisi annettava kaikille vieraille yhdellä matkalla. Jos tämä ei ole mahdollista, tulee jokaisen pöydän vieraat kunnian pöydän vierestä alkaen palvella ennen kuin ruoka toimitetaan seuraavaan taulukkoon. Ensisijainen valinta tai vieraiden valinta pääruokasta ja erityisruokavaliot asetetaan yleensä ennen huoltoa. Jos vieras tekee palvelimelle tietyn muutoksen tai rajoituksen pöydässä, palvelimen on annettava korvaus heti.
clearing
Joitakin keskusteluja taulukkojen välistä ja jälkeistä oikeaa etikettiä varten, mutta Emily Post -instituutti sanoo, että ruoat tulisi tyhjentää heti, kun kaikki, jotka eivät ole ennen, ovat lopettaneet kurssin. Astiat ja käytetyt hopeaesineet tulee tyhjentää asiakkaan oikealta puolelta, kun palvelin käyttää oikeaa kättään eikä ulottuu vieraan tai pöydän yli selvityksen aikana. Käyttämättömät paikannusasetukset ja lasitavarat on myös poistettava tällä hetkellä. Kun kaikki taulukot on tyhjennetty, on aika "mise en paikka" tai tarjota astiat seuraavaa kurssia varten.
Näkymätön palvelu
Juhlapäivät vaativat luonnostaan sitä, mitä kutsutaan "näkymättömäksi palveluksi". Koska asiakkaiden mielenkiinnon kohteiden odotetaan keskittyvän muualle, valikot ovat usein etukäteen tilattuja ja istuinkartat ovat etukäteen sovitettuja, joten asiakkaat voivat keskittyä palkintoesityksiin tai häät paahtoleikkeihin. Ihanteellinen bankettipalvelin on aina saatavilla, mutta tuskin huomannut. Tätä varten ammatillinen ulkonäkö, asento ja käyttäytyminen kulkevat pitkälle, jotta isännät voisivat todella vaikutuksen vieraisiinsa.
