Johtava kokki, jota yleisesti kutsutaan myös pään kokiksi, valvoo muita kokkeja ja keittiön avustajia vähittäiskaupan tai kaupallisen ruoanvalmistuksen ympäristössä. Hän on yleensä kokki, jolla on eniten kokemusta. Henkilöstön ohjaamisen lisäksi hän yleensä valmistaa suurimman osan esityksistä ja avustaa tarvittaessa muita ruokia valmistettaessa.
Taitovaatimukset
Erinomaiset ruoanlaitto-taidot ovat välttämättömiä lyijykokin. Hänellä on oltava hyvät matemaattiset taidot, jotta ainesosamittaukset voidaan sovittaa tarkasti resepteihin. Jotta ruoanvalmistusprosessi pysyisi virtaavana ja varmistettaisiin, että ruokalajien ryhmien ruokalajit ovat samanaikaisesti valmiita, johtava kokki tarvitsee esimerkillisen ajanhallinnan ja organisaatiokyvyn. Hänen tulisi olla tietoinen elintarvikkeiden turvallista säilytystä ja käsittelyä koskevista suuntaviivoista, jotta vältetään saastumisen tai pilaantumisen mahdollisuus. Henkilöstön parhaan suorituskyvyn saamiseksi hän tarvitsee hyvää johtamista ja motivoivaa osaamista.
$config[code] not foundTyötehtävät
Elintarvikkeiden valmistuksen lisäksi johtavan kokin on säilytettävä luettelonsa helposti pilaantuvista ja helposti pilaantuvista elintarvikkeista sopivilla tasoilla. Hän on usein vastuussa elintarvikkeiden hankkimisesta myyjiltä ja velvollisuudesta neuvotella hinnoittelu ja toimitus niiden kanssa. Joitakin johtavia kokkeja vaaditaan valmistelemaan valikot, kehittämään uusia reseptejä ja seuraamaan keittiön voittoja ja tappioita. Johtava kokki valmistelee tyypillisesti henkilöstönsä työaikatauluja ja vastaa työntekijöiden palkkaamisesta, koulutuksesta, valvonnasta ja irtisanomisesta.
Päivän video
Syöttää sinulle SaplingTyöolot
Ympäristö, jossa lyijykokki toimii, voi vaihdella vanhentuneesta keittiöstä vanhojen laitteiden kanssa ja rajoitetuista mukavuuksista uusimpaan kulinaariseen työpaikkaan, jossa on uusimmat ja hienostuneimmat uunit, ruoanvalmistuskoneet ja -työkalut. Keittiön kunnosta riippumatta hän on jaloissaan suurimman osan työpäivästään, joka on tyypillisesti pitkä. Johtava kokki vaaditaan yleensä yön, viikonlopun ja monien lomien tekemiseksi. Hänen odotetaan yleensä käyttävän ympäristönsä mukaisia vaatteita, mukaan lukien esiliina, kokin takki tai kokin yhtenäinen.
Koulutusvaatimukset
Tämä työ ei edellytä muodollista koulutusta, vaikka useimmat työnantajat suosivat hakijoita korkeakoulututkinnolla tai vastaavalla. Merkittävä määrä lyijykokkeja oppii taitojaan linjan kokkeina tai prep-kokkeina. Monet parantavat taitojaan ilmoittautumalla ammatillisiin ohjelmiin tai opiskelemalla ruoanlaittoon liittyviä taitoja ja tekniikoita. Ne, jotka haluavat siirtyä posteihin kokkeina, ilmoittautuvat usein kulinaarisiin laitoksiin tai ruoanlaitto-kouluihin.
Palkka- ja etenemismahdollisuudet
Johtava kokki voi pystyä etenemään erilaisiin johtotehtäviin suuressa ravintolassa, mutta sillä on vain vähän toivoa pienemmissä laitoksissa. Jotta voit ansaita enemmän rahaa, johtava kokki tavallisesti löytää enemmän haastavaa työtä suuremmalla tai arvokkaammalla ravintolalla. MySalary.comin mukaan vuoden 2009 Yhdysvaltain vuotuinen mediaanipalkka lypsykokoonpanosta oli 28 345 dollaria.
