Kapteeni tunnetaan myös nimellä Chef de Rang, pääpalkinnon ja muun odottavan henkilöstön välillä. Kapteeni raportoi Maitre d ': lle tai päänavustajalle ravintolasta riippuen, ja se voi ottaa osaa Maitre d': n eturintamassa olevista tehtävistä. Ravintolan kapteeni vastaa ravintolatoimintojen valvonnasta: keittiön ja odottavan henkilökunnan välinen yhteydenpito, ravintolan ulkonäkö, turvallisuus, ravintolavastuu ja puhtaus.
$config[code] not foundKatetut alueet
veitsi haarukka ja valikkokuva Warren Millarilta Fotolia.comista Kapteeni voi olla vastuussa vain osasta ravintolaa, erityisesti suuremmissa laitoksissa. Hän huolehtii odottavasta henkilökunnasta, varmistaa, että tilaukset ovat oikeat ja oikea-aikaiset. Kapteeni tervehtii suojelijoita ja suorittaa joskus isäntäkoneen tehtäviä, kuten istumapöytiä, varauksia ja ruokailijoiden esittelyä valikoilla.
Mise en Place
prà © paration de la table image Morad HEGUI: lta Fotolia.comista "Mise en Place" on ranskalainen termi, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "käyttöönottoa". Tämä on yksi kapteenin päävastuista; varmista, että ravintolan tila ja keittiö ovat valmiita nopeaan palveluun ja hyväksyttävään ruokaan. Kapteeni voi suorittaa tehtäviä kuten kiillotuksen hopeaesineitä ja viinilasit, järjestää pöydät ja koordinoida ajoitusta keittiön ja odottavan henkilökunnan välillä. Kapteenin tulisi olla hyvin organisoitu ja kykenevä monitöitä.
Päivän video
Syöttää sinulle Saplingpalvelu
ravintolakuva Dmitri Nikolaevilta Fotolia.comista Ravintolan päällikön odotetaan kommunikoivan johtavan kokin kanssa ja tuntemaan ruokalista ja erikoisuuksia. Hän ilmoittaa erikoisuutensa asiakkaille, kertoo ruokia ja ainesosia ja ottaa tilauksia. Kapteenin odotetaan palvelevan juomia ja antavan suosituksia pariliitoksista tai valikkovaihtoehdoista.
Sommelier
Tomasz Pawlowskin Carafe-kuva Fotolia.comista Monta kertaa kapteenin odotetaan suorittavan sommelierin tehtävät tai avustavat sommelieria (viininhallinto). Tähän kuuluu viinin suositusten tekeminen, viinin käsittely ja tarjoaminen, pullojen dekantointi ja viinin ja ruoan parituksen suositteleminen kokin valikon mukaan.
Gueridon-palvelut
Diane Stamatelatosin juustolevyn kuva Fotolia.comista Gueridon-palvelua tarjoava ravintola tai pöytälevyn valmistelu voi pyytää, että kapteeni suorittaa nämä tehtävät. Näitä voivat olla muun muassa liha-veistos, kalapalvelu, juustokärryt ja flambet.
