Ravintolaketjujen ja ruokapaikkojen kääntymispolitiikka on hitaasti lisääntynyt koko USA: ssa. American Expressin 27-vuotisen American Express -ravintola-ohjelman myötä julkaistun äskettäisen ravintolakaupan (PDF) mukaan 29 prosenttia ravintolatoimijoista aikoo ottaa käyttöön ei-kärki-politiikka laitoksissaan, kun taas 18 prosentin raportti on jo olemassa.
$config[code] not foundMiksi No Tipping Trend ottaen?
Vuoden 2016 American Express Restaurant Trade Survey -tutkimuksen mukaan yksi suurimmista ravintola-alan toimijoiden ennustamista ravintolateollisuudelle seuraavien 12 kuukauden aikana on mobiilimaksut. Mobiilimaksut nousevat ja saattavat vaikeuttaa kaatopaikan maksamista.
Lisäksi uudet taloudelliset realiteetit ja hallituksen säännöt auttavat myös purkamaan maan syvälle juurtunutta kippikulttuuria. Esimerkiksi kun New Yorkin kuvernööri Andrew Cuomon hallinto nosti työläisten vähimmäispalkkaa 50 prosenttia viime vuonna, se pahensi palkan epätasapainoa palvelimien ja keittiötyöntekijöiden välillä, joille vähimmäispalkka nousi vain 0,25 dollarilla.
Ravintolaoperaattorit kokivat tarvitsevansa jotakin, jotta se kompensoi ravintolapalvelinten palkkojen eriarvoisuuden palvelimille ja keittiön henkilökunnalle, kuten kokkeille ja astianpesukoneille.
Palkkaerojen tasoittaminen ravintola-henkilökunnan kesken
Palkat "talon takana" oleville työntekijöille, kuten kokkeille, ovat pysyneet pysähtyneinä 10 - 12 dollarissa tunnissa vuosien ajan, kun taas palvelinten kärkihakuinen ote on noussut valikkohintojen ja hallituksen määräysten mukaisesti. Tämän seurauksena "talon takaosassa" on aina jonkin verran tyytymättömyyttä, varsinkin kun palvelimet juhlivat suurta yötä ja kokit jäävät pois, jotkut ravintolapalvelut ovat havainneet.
Jotta tämä pitkäaikainen epätasa-arvo voidaan ratkaista, yhä useammat ravintoketjut ja ruokapaikat päättävät mennä maksuttomiksi, mikä nostaa valikkokustannuksia eroon. Joissakin ravintoloissa on jopa toteutettu tulojen jakamista, jotta palvelinten palkat pysyisivät vakaina sen jälkeen, kun ne ovat menettäneet vinkkejä.
Joten mitkä ovat nämä johtavat ravintolat, jotka ovat ottaneet käyttöön kaatopaikan?
Ravintolat ja ruokalajit, jotka ovat päässeet eroon kaatopaikasta
Kun se tulee kaatopaikalle, saatamme olla lähellä kippupistettä Amerikassa. Alla on muutamia huippuluokan ravintolayrityksiä, jotka ovat ottaneet käyttöön karkottamispolitiikan koko maassa.
Kalifornia
1. Merkki 158
Glendalessa, CA: ssa sijaitseva Brand 158 sanoo, että se on hyväksynyt ei-kaatopolitiikan luoda vähemmän kilpailukykyisen työpaikan palvelimille ja siten parempaa kokemusta ruokailijoille. ”Jos ihmiset tulisivat töihin ja eivät tienneet, mitä he aikovat tehdä viikolle, tämä jännitys kääntyy lopulta asiakkaalle”, kertoo omistaja Gabriel Frem.
2. Comal
Tämä tyylikäs ravintola, jossa tarjoillaan meksikolaisia ruokia, sanoo, että se laskee automaattisesti 20 prosentin palvelumaksun kaikille laskuille, jotta "siirrytään uuteen korvausmalliin, joka on kestävä ja oikeudenmukainen koko henkilöstömme kannalta."
New York
3. Café China
Sichuanese-keskusta on yksi New Yorkin ensimmäisistä perinteisistä perinteisistä kiinalaisista ravintoloista. Hinnat nousivat 10–15 prosenttiin, ja palvelimet saavat 15 dollaria tunnissa plus ruokailuun perustuvan myynnin perusteella. Keittiötyöntekijät saavat bonuksia, jotka perustuvat ostoon, ruokailuun ja toimitukseen.
4. Riki
Japanilainen ravintola otti vuonna 2014 käyttöön ei-kaatopolitiikan, jossa viitattiin tarpeeseen noudattaa enemmän japanilaisia tapoja. Siinä on merkkejä jokaiseen tatami-pöydälle, jossa lukee: ”Riki-ravintola on nyt kaatopaikka. Kääntämistä ei tarvita eikä odoteta. ”
5. Dirt Candy
Amandan Cohenin, joka on myös pääkokki extraordinaire, omistuksessa, New Yorkin kekseliäs kasvissyöjäravintola avattiin uudessa, isommassa ja rohkeammassa tilassa vuoden 2015 alussa uudella ei-kaatopolitiikalla. Se otti käyttöön myös uuden hintasuunnitelman, joka kattaa 20 prosentin palvelumaksun jokaisesta asiakkaan tarkastuksesta.
Chicago
6. Alinea
Alinea ja sen sisarravintola, Next, lisäävät 20 prosentin palvelumaksun erikoisillallisistaan, jotta asiakkaat eivät tarvitse ylimääräistä.
Denver
7. Abrusci
Tämä korkealuokkainen italialainen ravintola sijaitsee aivan Denverin ulkopuolella Wheat Ridgen kiellossa ja otti käyttöön 20 prosentin palvelumaksun. Palvelimet ovat nyt taatusti vähintään 20 dollaria tunnissa, kun taas keittiön henkilökunta saa vähintään 14,50 dollaria tunnissa.
Philadelphia
8. Girard
Girard sanoo, että sen liiketoimintamalli on "samankaltainen monien eurooppalaisten ravintoloiden kanssa". Se sisältää 15 prosentin palvelumaksun kaikille laskuille, mikä selittää, että palkkioiden poistaminen yhtälöstä "poistaa vieraan painostuksen huolehtia henkilöstömme maksamisesta."
Pittsburgh
9. Bar Marco
Pittsburghissa toteutettu minimalistinen hangoutti hyväksyi politiikan, jonka mukaan politiikka "tuo johdonmukaisuutta kaikkien ihmisten elämään" ja varmista, että "ihmiset eivät tee 200 dollaria viikossa ja 1000 dollaria seuraavaksi." Politiikka on ollut niin onnistunut, että Bar Marco: n perustaja Bobby Fry sanoo laajentavansa sen sisarravintolaan The Livermore.
Kentucky
10. Packhouse
Älykäs hangouti (PDF), jossa on luovia cocktaileja, kaikki lihapullia ja Newportin kaatopaikka, KY sanoo, että se on luonut kallistumattoman politiikan "tarjoamaan tuloturvallisuutta palvelimillemme". elintarvikkeiden myynti vaihtelua kohti, sen mukaan, kumpi on suurempi. ”No tipping” -merkit näkyvät näkyvästi ravintolassa ja valikossa.
San Francisco
11. Baari Agricole
Nykyaikainen taverno, joka sijaitsee San Franciscon SOMA-alueen teollisuusalueella, Bar Agricole -lehdessä luetellaan kaikki juomien ja elintarvikkeiden hinnat "Service include" -palvelun avulla, mikä helpottaa hyväksymättömän politiikan hyväksymistä ja vatsaa 15 dollarin cocktailien korkeita kustannuksia.
12. Manos Nouveau
Castron ydinkeskustassa oleva latinalais-ranskalainen ravintola ja viinibaari lisäsivät 30 prosentin lisämaksun kaikkiin 1. toukokuuta 2015 alkaviin tarkastuksiin. Maksu, joka laskutetaan "tasa-arvolupaukseksi" kaikkiin tarkastuksiinsa, kattaa verot, palkkiot ja "Terveellinen San Franciscon lisämaksu."
Seattle
13. Ivarin lohitalo
Yksi Seattlen parhaista mereneläviä tarjoavista ravintoloista, Ivar poisti kaatopaikan ja lisäsi valikkokurssejaan noin 20 prosenttia vuoden 2015 aikana. Kaikki työntekijät saivat palkkoja vähintään 15 dollariin tunnissa.
Kuva: Comal
7 Kommentit ▼
